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Braun Franziska - One of the best experts on this subject based on the ideXlab platform.
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Identifikation von „Qualitäts“-Chromosomen in Vitis zur Frühdiagnose von Weinqualität
Julius Kühn-Institut, 2018Co-Authors: Braun FranziskaAbstract:Im 19. Jh. wurden die heute im Weinbau wichtigsten Pathogene von Nordamerika nach Europa eingeschleppt. Zu ihrer Bekämpfung werden in der Rebenzüchtung amerikanische und asiatische Wildarten als Donoren für Resistenzen genutzt. Sie werden mit der europäischen Kulturrebe Vitis vinifera gekreuzt, um Resistenzen und hohe Qualität zu kombinieren. Die Rebenzüchtung wird erheblich durch die lange Generationsdauer, mehrere Kreuzungen mit wechselnden Qualitätssorten, sowie einer arbeitsaufwändigen Evaluierung limitiert. Neben zahlreichen unerwünschten Eigenschaften besitzen Wildarten häufig dominante „Fehlaromen“. Das bekannteste Beispiel ist der „Foxton”, der vor allem in der Art Vitis labrusca zu finden ist. Der „Foxton” geht auf die Leitaromastoffe Furaneol und Methylanthranilat zurück und ist sensorisch als eine Mischung zwischen „Erdbeer-“ und „Mottenkugelton“ wahrnehmbar. Ausgewählte Hybriden und zwei Kreuzungsnachkommenschaften mit einer Abstammung von den nordamerikanischen Wildarten Vitis riparia, Vitis cinerea und Vitis labrusca wurden hinsichtlich ihrer „Fehlaromen“ untersucht. Dazu wurden die Trauben und Moste organoleptisch und analytisch untersucht. Mit den gewonnenen phäno- und genotypischen Daten wurden anschließend QTL-Analysen durchgeführt. Die Untersuchungen zeigten, dass der „Foxton“ in den untersuchten Genotypen mit Vitis riparia und Vitis cinerea im Stammbaum nicht typisch war. Zur Identifizierung weiterer „Fehlaromen“ auslösender Inhaltsstoffe wurden gaschromatographische Analysen in Kombination mit einer olfaktorischen Detektionsschnittstelle durchgeführt. Dabei wurden intensive vegetative Aromen identifiziert, die hauptsächlich Substanzen aus der Stoffgruppe der Methoxypyrazine zugeordnet werden konnten. Um die vermutete Reifeabhängigkeit der Furaneolbildung experimentell zu bestätigen, wurde eine Methode zur Reifebeschleunigung im Feld etabliert. Die auf die Kreuzung `Blaufränkisch´ (Vitis vinifera) x `Catawba´ zurückgehende Population segregierte hinsichtlich des Furaneol- und Methylanthranilatgehalts. Die QTL-Analyse in dieser Population basierte auf einer genetischen Karte mit 337 SSR-Markern und den Aromastoffgehalten. Für die Furaneol- und Methylanthranilatbildung wurde jeweils ein Haupt-QTL auf den Kopplungsgruppen 11 (KG 11) bzw. KG 4 identifiziert. KG 4 kann nach derzeitigem Stand als ein „Qualitätschromosom“ angesehen werden, das möglichst frühzeitig vollständig oder teilweise aus dem Zuchtmaterial eliminiert werden sollte. Darüber hinaus wurden in der Population `Blaufränkisch´ x `Catawba´ QTLs für das Vitis labrusca-typische Beerenmerkmal „slip skin“ identifiziert, das ebenfalls von züchterischer Relevanz ist (Kopplungsgruppen 1 und 13). Bei weiterführenden Untersuchungen zur Sorte `Catawba´, die auch von besonderem historischen Interesse ist, konnte über den genetischen Fingerabdruck die Vitis vinifera-Sorte `Sémillon´ als ein Elternteil verifiziert werden. Die Ergebnisse der Arbeit tragen dazu bei, zukünftig die Evaluierung und Nutzung genetischer Ressourcen für die Rebenzüchtung zu verbessern.The most severe pathogens in viticulture were introduced to Europe from North America in the 19th century. For their control, American and Asian wild species are used in grapevine breeding as donors of resistances. The wild species are crossed with the European wine grape Vitis vinifera subsp. vinifera aiming at the combination of resistances and high quality. Grapevine breeding is hampered by a long generation time, repeated crosses with quality parents, as well as a timely and costly evaluation. Besides numerous undesired traits, wild species often feature dominant “off-flavors”. The most pronounced “foxy flavor” is mainly found in the wild species Vitis labrusca. “Foxiness” is caused by the key aroma compounds Furaneol and methyl anthranilate that are perceivable as a mix of the “strawberry” and the “mothball” odor, respectively. Selected hybrids and two cross progenies of the North American species Vitis riparia, Vitis cinerea and Vitis labrusca were investigated with the focus on “off-flavors”. Their grapes and musts were investigated by organoleptics and analytics. The attained phenotypic and genotypic data were used for a subsequent QTL analysis. “Foxiness” was not typical for the investigated descendants of Vitis riparia and Vitis cinerea. For the identification of further “off-flavors”, gas chromatography combined with an olfactory detection was performed. These investigations elucidated intense vegetative flavors that were mainly assigned to substances of the methoxypyrazine class. The Furaneol concentration was assumed to be dependent on the degree of berry ripeness. This could be confirmed by implementation of a method for targeted acceleration of berry ripening. A population originating from the cross `Blaufraenkisch´ (Vitis vinifera) x `Catawba´ segregates in the contents of Furaneol and methyl anthranilate. In this population, the QTL analysis was based on a linkage map built from 337 simple sequence repeat markers and the amounts of the “foxy” aroma compounds. For Furaneol and methyl anthranilate main QTLs were localized on the linkage group 11 and 4, respectively. In this population, additional QTLs for “slip skin” were identified on linkage groups 1 and 13. This Vitis labrusca typical berry trait could become relevant for grapevine breeding as well. The interspecific hybrid `Catawba´ is not only a parent of one investigated population, but also of particular historical interest. Moreover, the genetic investigations of `Catawba´ verified `Sémillon´ to be its Vitis vinifera parent. The results of this thesis contribute to improve the evaluation of genetic resources and their utilisation in grapevine breeding
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Identifikation von Qualitäts-Chromosomen in Vitis zur Frühdiagnose von Weinqualität
FB 09 - Agrarwissenschaften Ökotrophologie und Umweltmanagement. Agrarwissenschaften und Umweltmanagement, 2017Co-Authors: Braun FranziskaAbstract:Im 19. Jh. wurden die heute im Weinbau wichtigsten Pathogene von Nordamerika nach Europa eingeschleppt. Zu ihrer Bekämpfung werden in der Rebenzüchtung amerikanische und asiatische Wildarten als Donoren für Resistenzen genutzt. Sie werden mit der europäischen Kulturrebe Vitis vinifera gekreuzt, um Resistenzen und hohe Qualität zu kombinieren. Die Rebenzüchtung wird erheblich durch die lange Generationsdauer, mehrere Kreuzungen mit wechselnden Qualitätssorten, sowie einer arbeitsaufwändigen Evaluierung limitiert. Neben zahlreichen unerwünschten Eigenschaften besitzen Wildarten häufig dominante Fehlaromen. Das bekannteste Beispiel ist der Foxton, der vor allem in der Art Vitis labrusca zu finden ist. Der Foxton geht auf die Leitaromastoffe Furaneol und Methylanthranilat zurück und ist sensorisch als eine Mischung zwischen Erdbeer- und Mottenkugelton wahrnehmbar. Ausgewählte Hybriden und zwei Kreuzungsnachkommenschaften mit einer Abstammung von den nordamerikanischen Wildarten Vitis riparia, Vitis cinerea und Vitis labrusca wurden hinsichtlich ihrer Fehlaromen untersucht. Dazu wurden die Trauben und Moste organoleptisch und analytisch untersucht. Mit den gewonnenen phäno- und genotypischen Daten wurden anschließend QTL-Analysen durchgeführt. Die Untersuchungen zeigten, dass der Foxton in den untersuchten Genotypen mit Vitis riparia und Vitis cinerea im Stammbaum nicht typisch war. Zur Identifizierung weiterer Fehlaromen auslösender Inhaltsstoffe wurden gaschromatographische Analysen in Kombination mit einer olfaktorischen Detektionsschnittstelle durchgeführt. Dabei wurden intensive vegetative Aromen identifiziert, die hauptsächlich Substanzen aus der Stoffgruppe der Methoxypyrazine zugeordnet werden konnten. Um die vermutete Reifeabhängigkeit der Furaneolbildung experimentell zu bestätigen, wurde eine Methode zur Reifebeschleunigung im Feld etabliert. Die auf die Kreuzung Blaufränkisch´ (Vitis vinifera) x Catawba´ zurückgehende Population segregierte hinsichtlich des Furaneol- und Methylanthranilatgehalts. Die QTL-Analyse in dieser Population basierte auf einer genetischen Karte mit 337 SSR-Markern und den Aromastoffgehalten. Für die Furaneol- und Methylanthranilatbildung wurde jeweils ein Haupt-QTL auf den Kopplungsgruppen 11 (KG 11) bzw. KG 4 identifiziert. KG 4 kann nach derzeitigem Stand als ein Qualitätschromosom angesehen werden, das möglichst frühzeitig vollständig oder teilweise aus dem Zuchtmaterial eliminiert werden sollte. Darüber hinaus wurden in der Population Blaufränkisch´ x Catawba´ QTLs für das Vitis labrusca-typische Beerenmerkmal slip skin identifiziert, das ebenfalls von züchterischer Relevanz ist (Kopplungsgruppen 1 und 13). Bei weiterführenden Untersuchungen zur Sorte Catawba´, die auch von besonderem historischen Interesse ist, konnte über den genetischen Fingerabdruck die Vitis vinifera-Sorte Sémillon´ als ein Elternteil verifiziert werden.The most severe pathogens in viticulture were introduced to Europe from North America in the 19th century. For their control, American and Asian wild species are used in grapevine breeding as donors of resistances. The wild species are crossed with the European wine grape Vitis vinifera subsp. vinifera aiming at the combination of resistances and high quality. Grapevine breeding is hampered by a long generation time, repeated crosses with quality parents, as well as a timely and costly evaluation. Besides numerous undesired traits, wild species often feature dominant off-flavors. The most pronounced foxy flavor is mainly found in the wild species Vitis labrusca. Foxiness is caused by the key aroma compounds Furaneol and methyl anthranilate that are perceivable as a mix of the strawberry and the mothball odor, respectively. Selected hybrids and two cross progenies of the North American species Vitis riparia, Vitis cinerea and Vitis labrusca were investigated with the focus on off-flavors. Their grapes and musts were investigated by organoleptics and analytics. The attained phenotypic and genotypic data were used for a subsequent QTL analysis. Foxiness was not typical for the investigated descendants of Vitis riparia and Vitis cinerea. For the identification of further off-flavors, gas chromatography combined with an olfactory detection was performed. These investigations elucidated intense vegetative flavors that were mainly assigned to substances of the methoxypyrazine class. The Furaneol concentration was assumed to be dependent on the degree of berry ripeness. This could be confirmed by implementation of a method for target acceleration of berry ripening. A population originating from the cross Blaufraenkisch´ (Vitis vinifera) x Catawba´ segregates in the contents of Furaneol and methyl anthranilate. In this population, the QTL analysis was based on a linkage map built from 337 simple sequence repeat markers and the amounts of the foxy aroma compounds. For Furaneol and methyl anthranilate main QTLs were localized on the linkage group 11 and 4, respectively. In this population, additional QTLs for slip skin were identified on linkage groups 1 and 13. This Vitis labrusca typical berry trait could become relevant for grapevine breeding as well. The interspecific hybrid Catawba´ is not only a parent of one investigated population, but also of particular historical interest. Moreover, the genetic investigations of Catawba´ verified Sémillon´ to be its Vitis vinifera parent. The results of this thesis contribute to improve the evaluation of genetic resources and their utilisation in grapevine breeding
L Engel - One of the best experts on this subject based on the ideXlab platform.
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nachweis und bestimmung von Furaneol 2 5 dimethyl 4 hydroxy 3 furanon in weinen von vitis vinifera sorten
Vitis: Journal of Grapevine Research, 2015Co-Authors: A Rapp, L EngelAbstract:Research Note 2,5-Dimethyl-4-hydroxy-3-furanon (Furaneol), die Komponente, die in amerikanischen Wild- und Kulturreben und den alteren pilzresistenten Rebsorten die unerwunschte Erdbeernote verursacht, konnte erstmals auch in Weinen von V. vinifera -Sorten nachgewiesen werden. Die durch zweidimensionale Gaschromatographie ermittelten Gehalte liegen bei <1 bis 30 ppb. Durch Maischeerwarmung hergestellte Rotweine enthalten deutlich hohere Gehalte als die entsprechenden durch Maischegarung erzeugten Produkte. Determination and detection of Furaneol (2,5-Dimethyl-4-hydroxy-3-furanon) in wines from Vitis vinifera varieties Furaneol((R)) (2,5-dimethyl-4-hydroxy-3-furanone), typical for the strawberry taste of wines from American hybrids and wild vines as well as fungus resistant new crossings could be detected for the first time in wines from Vitis vinifera grapes. Analysis by two dimensional gaschromatography showed contents in the range of < 1 to 30 ppb. Heat treatment of mash leads to increased Furaneol level in red wine.
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Nachweis und Bestimmung von Furaneol (2,5-Dimethyl-4-hydroxy-3-furanon) in Weinen von Vitis vinifera-Sorten
Vitis: Journal of Grapevine Research, 2015Co-Authors: A Rapp, L EngelAbstract:Research Note 2,5-Dimethyl-4-hydroxy-3-furanon (Furaneol), die Komponente, die in amerikanischen Wild- und Kulturreben und den alteren pilzresistenten Rebsorten die unerwunschte Erdbeernote verursacht, konnte erstmals auch in Weinen von V. vinifera -Sorten nachgewiesen werden. Die durch zweidimensionale Gaschromatographie ermittelten Gehalte liegen bei
A Rapp - One of the best experts on this subject based on the ideXlab platform.
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nachweis und bestimmung von Furaneol 2 5 dimethyl 4 hydroxy 3 furanon in weinen von vitis vinifera sorten
Vitis: Journal of Grapevine Research, 2015Co-Authors: A Rapp, L EngelAbstract:Research Note 2,5-Dimethyl-4-hydroxy-3-furanon (Furaneol), die Komponente, die in amerikanischen Wild- und Kulturreben und den alteren pilzresistenten Rebsorten die unerwunschte Erdbeernote verursacht, konnte erstmals auch in Weinen von V. vinifera -Sorten nachgewiesen werden. Die durch zweidimensionale Gaschromatographie ermittelten Gehalte liegen bei <1 bis 30 ppb. Durch Maischeerwarmung hergestellte Rotweine enthalten deutlich hohere Gehalte als die entsprechenden durch Maischegarung erzeugten Produkte. Determination and detection of Furaneol (2,5-Dimethyl-4-hydroxy-3-furanon) in wines from Vitis vinifera varieties Furaneol((R)) (2,5-dimethyl-4-hydroxy-3-furanone), typical for the strawberry taste of wines from American hybrids and wild vines as well as fungus resistant new crossings could be detected for the first time in wines from Vitis vinifera grapes. Analysis by two dimensional gaschromatography showed contents in the range of < 1 to 30 ppb. Heat treatment of mash leads to increased Furaneol level in red wine.
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Nachweis und Bestimmung von Furaneol (2,5-Dimethyl-4-hydroxy-3-furanon) in Weinen von Vitis vinifera-Sorten
Vitis: Journal of Grapevine Research, 2015Co-Authors: A Rapp, L EngelAbstract:Research Note 2,5-Dimethyl-4-hydroxy-3-furanon (Furaneol), die Komponente, die in amerikanischen Wild- und Kulturreben und den alteren pilzresistenten Rebsorten die unerwunschte Erdbeernote verursacht, konnte erstmals auch in Weinen von V. vinifera -Sorten nachgewiesen werden. Die durch zweidimensionale Gaschromatographie ermittelten Gehalte liegen bei
Cristina Ubeda - One of the best experts on this subject based on the ideXlab platform.
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A comparative study on aromatic profiles of strawberry vinegars obtained using different conditions in the production process.
Food chemistry, 2015Co-Authors: Cristina Ubeda, Raquel M. Callejón, Francisco Peña, Ana M Troncoso, José Manuel Moreno-rojas, M. Lourdes MoralesAbstract:Impact odorants in strawberry vinegars produced in different containers (glass, oak and cherry barrels) were determined by gas chromatography-olfactometry using modified frequency (MF) technique, and dynamic headspace gas chromatography-mass spectrometry. Aromatic profile of vinegar from strawberry cooked must was also studied. All strawberry vinegars retained certain impact odorants from strawberries: 3-nonen-2-one, (E,E)-2,4-decadienal, guaiacol, nerolidol, pantolactone+Furaneol, eugenol, γ-dodecalactone and phenylacetic acid. Isovaleric acid, pantolactone+Furaneol, p-vinylguaiacol, phenylacetic acid and vanillin were the most important aroma-active compounds in all vinegars. The strawberry cooked must vinegar accounted for the highest number of impact odorants. Wood barrels provided more aroma complexity than glass containers. Impact odorants with grassy characteristics were predominant in vinegar from glass containers, and those with sweet and fruity characteristics in vinegars from wood barrels. Principal component analysis indicated that the production process led to differences in the impact odorants.
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Impact Odorants in Strawberry Vinegars
Flavour Science, 2013Co-Authors: Cristina Ubeda, Raquel M. Callejón, José M. Rojas, Francisco Peña, Ana M Troncoso, M L MoralesAbstract:In this work we studied odor-active compounds by gas chromatography-olfactometry in strawberry vinegars obtained by means of double fermentation. Two types of alcoholic fermentation were performed: spontaneous and inoculated. The results show that, during the production process, aromatic compounds characteristic of strawberry (Furaneol, mesiFuraneol, and γ-decalactone) were preserved and those typical of vinegar (diacetyl, acetic, and isovaleric acids) appeared. Inoculated wine vinegar had more odor zones with high modified frequency (MF) than did spontaneous wine vinegar. The MF of odor zones tentatively identified as acetic, butyric, isovaleric, phenylacetic acids, 2-phenylethanol, pantolactone+Furaneol, γ-decalactone, p-vinylguiacol, sotolon, and vanillin point to these compounds as possible impact odorants in strawberry vinegars.
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Characterization of odour active compounds in strawberry vinegars
Flavour and Fragrance Journal, 2012Co-Authors: Cristina Ubeda, Raquel M. Callejón, Francisco Peña, Ana M Troncoso, José Manuel Moreno-rojas, M L MoralesAbstract:Odour-active compounds in strawberry vinegars were determined by gas chromatography equipped with an olfactometer using the modified frequency (MF) technique. The initial strawberry substrate was also analysed showing that ethyl 2-methylbutyrate, mesifurane, β-damascenone, Furaneol and γ-decalactone were preserved during the double fermentation process, presenting high MF values. The final aromatic profile of strawberry vinegars is formed both by compounds from the substrate and by those formed during alcoholic and acetous fermentation. Due to their high MF, a total of 12 odour zones, identified as acetic, butyric and isovaleric acids, methional, 3-nonen-2-one, 2-phenylethanol, pantolactone + Furaneol, p-vinylguaiacol, sotolon, phenylacetic acid and vanillin, were considered as possible impact odorants of strawberry vinegars. Finally, all potential impact odorants with similar sensory descriptors were grouped into eight categories, these being: fruity, sweet, grassy, spicy, butter–lactic–cheesy, chemical, empyreumatic and miscellaneous. According to the MF percentage of these categories, grassy, fruity, sweet and spicy aroma seem to have the highest influence on the overall impression of strawberry vinegars. Copyright © 2012 John Wiley & Sons, Ltd.
Reinhard Silwar - One of the best experts on this subject based on the ideXlab platform.
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Gaschromatographisch-massenspektrometrische Untersuchung der im Modellsystem Cystein/Rhamnose unter Röstbedingungen gebildeten Aromastoffe
Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung, 1992Co-Authors: Reinhard SilwarAbstract:The model system cystein/rhamnose produced a complex mixture of compounds under roasting conditions (200 to 220° C). This mixture was separated by adsorption chromatography on silica gel into six fractions according to the increasing polarity of the components. The fractions were investigated by capillary gas chromatography with and without mass spectrometry. Of the approx 180 compounds detected, 125 were identified and quantified: 10 alkyl- and alkenylfurans, 7 condensed furan systems, 6 other furans, 8 sulphur-substituted furans, 5 furanones and lactones, 7 alkyl- and 2 acylpyrroles, 5 N -furfurylpyrroles, 11 alkyl- and 4 cyclopentapyrazines, 6 pyridines, 10 alkyl- and 8 acylthiophenes, 4 cyclic methylenepolysulphides, thialdine, 1,2-dimercaptoethane and 30 thiaxoles, thiazolines and thiazolidines. 5-Methyl furfural and Furaneol were detected in a ratio of 1.5∶1 (approx 33% of the total reaction). However, a considerable amount of the 5-methyl furfural reacted with H_2S which was released from cysteine to 5-methyl furfuryl mercaptan. Approximately 50% of the Furaneol was reduced to 2,5-dimethyl-3(2H)-furanon. The mercapto compounds derived from Furaneol and 2,5-dimethyl-3(2H)-furanon were formed in only trace amounts. The formation of thiophenes proves that under roasting conditions the furanoxygen is substituted by sulphur from H_2S. Das Modellsystem Cystein/Rhamnose lieferte unter Röstbedingungen bei 200 bis 220 °C ein komplexes Reaktionsgemisch, das sich mittels Adsorptionschromatographie auf Kieselgel und Capillar-GC in ca. 180 Komponenten auftrennen ließ, von denen 125 capillargaschromatographisch-massenspektrometrisch charakterisiert wurden: 10 Alkyl- und Alkenylfurane, 7 kondensierte Furansysteme, 6 sonstige Furanderivate, 8 schwefelsubstituierte Furane, 5 Furanone und Lactone, 7 Alkyl- und 2 Acylpyrrole, 5 N-Furfurylpyrrole, 11 Alkyl-und 4 Cyclopentapyrazine, 6 Pyridine, 10 Alkyl- und 8 Acylthiophene, 4 cyclische Methylenpolysulfide, Thialdin und l, 2-Dimercaptoäthan sowie 30 Thiazole, Thiazoline and Thiazolidine. 5-Methylfurfural und Furaneol wurden im Verhältnis 1,5: 1 (ca. 33% der Gesamtumsetzung) detektiert, wobei jedoch ein beträchtlicher Teil des 5-Methylfurfurals mit dem aus Cystein freigesetzten H_2S zu 5-Methylfurfurylmercaptan weiterreagierte und etwa die Hälfte des gebildeten Furaneols zu 2,5-Dimethyl-3(2H)-furanon reduziert wurde. Die entsprechenden vom Furaneol bzw. 2,5-Dimethyl-3(2H)-furanon zu erwartenden Mercaptoverbindungen wurden nur im Spurenbereich gebildet. Die Entstehung von Thiophenen bewies, daß unter Röstbedingungen ein Austausch des Furansauerstoffes durch Schwefel (H_2S) stattfindet.
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Gaschromatographisch-massenspektrometrische Untersuchung der im Modellsystem Cystein/Rhamnose unter Röstbedingungen gebildeten Aromastoffe
Zeitschrift f�r Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung, 1992Co-Authors: Reinhard SilwarAbstract:Das Modellsystem Cystein/Rhamnose lieferte unter Rostbedingungen bei 200 bis 220 °C ein komplexes Reaktionsgemisch, das sich mittels Adsorptionschromatographie auf Kieselgel und Capillar-GC in ca. 180 Komponenten auftrennen lies, von denen 125 capillargaschromatographisch-massenspektrometrisch charakterisiert wurden: 10 Alkyl- und Alkenylfurane, 7 kondensierte Furansysteme, 6 sonstige Furanderivate, 8 schwefelsubstituierte Furane, 5 Furanone und Lactone, 7 Alkyl- und 2 Acylpyrrole, 5 N-Furfurylpyrrole, 11 Alkyl-und 4 Cyclopentapyrazine, 6 Pyridine, 10 Alkyl- und 8 Acylthiophene, 4 cyclische Methylenpolysulfide, Thialdin und l, 2-Dimercaptoathan sowie 30 Thiazole, Thiazoline and Thiazolidine. 5-Methylfurfural und Furaneol wurden im Verhaltnis 1,5: 1 (ca. 33% der Gesamtumsetzung) detektiert, wobei jedoch ein betrachtlicher Teil des 5-Methylfurfurals mit dem aus Cystein freigesetzten H2S zu 5-Methylfurfurylmercaptan weiterreagierte und etwa die Halfte des gebildeten Furaneols zu 2,5-Dimethyl-3(2H)-furanon reduziert wurde. Die entsprechenden vom Furaneol bzw. 2,5-Dimethyl-3(2H)-furanon zu erwartenden Mercaptoverbindungen wurden nur im Spurenbereich gebildet. Die Entstehung von Thiophenen bewies, das unter Rostbedingungen ein Austausch des Furansauerstoffes durch Schwefel (H2S) stattfindet.
