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Romina Pedreschi - One of the best experts on this subject based on the ideXlab platform.
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prebiotic effects of yacon Smallanthus sonchifolius poepp endl a source of fructooligosaccharides and phenolic compounds with antioxidant activity
Food Chemistry, 2012Co-Authors: David Campos, Giuliana Noratto, Rosana Chirinos, Indira Betalleluzpallardel, Ana Aguilargalvez, Romina PedreschiAbstract:Thirty-five different yacon (Smallanthus sonchifolius Poepp. & Endl) accessions were evaluated as potential alternative sources of fructooligosaccharides (FOS) and phenolic type natural antioxidants. FOS, total phenolics (TPC) and antioxidant capacity (AC) contents in the ranges of 6.4–65 g/100 g of dry mater (DM), 7.9–30.8 mg chlorogenic acid (CAE)/g of DM and 23–136 lmol trolox equivalente (TE)/g DM were found. Accession AJC 5189 sparked attention for its high FOS content while DPA 07011 for its high TPC and AC. In addition, the prebiotic effect of yacon FOS was tested in vivo with a guinea pig model. A diet rich in yacon FOS promoted the growth of bifidobacteria and lactobacilli, resulting in high levels of short chain fatty acids (SCFAs) in the cecal material and enhancement of cell density and crypt formation in caecum tissue, being indicative of colon health benefits. This study allowed identification of yacon cultivars rich in FOS, AC and/or FOS and AC for nutraceutical applications.
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andean yacon root Smallanthus sonchifolius poepp endl fructooligosaccharides as a potential novel source of prebiotics
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2003Co-Authors: Romina Pedreschi, David Campos, Giuliana Noratto, Rosana Chirinos, Luis CisneroszevallosAbstract:The ability of three known probiotic strains (two lactobacilli and one bifidobacterium) to ferment fructooligosaccharides (FOS) from yacon roots (Smallanthus sonchifolius Poepp. Endl) was compared to commercial FOS in this study. Results indicate that Lactobacillus acidophilus NRRL-1910, Lactobacillus plantarum NRRL B-4496, and Bifidobacterium bifidum ATCC 15696 were able to ferment yacon root FOS. FOS consumption apparently depended on the degree of polymerization and the initial FOS composition. L. plantarum NRRL B-4496 and L. acidophilus NRRL B-1910 completely utilized 1-kestose molecules, while B. bifidum was able to utilize 1-kestose molecules as well as molecules with a higher degree of polymerization.
Rojas Gutierrez, Erika Liliana - One of the best experts on this subject based on the ideXlab platform.
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Optimización de la Incorporación de Aloe Vera en yacón (Smallanthus sonchifolius Poepp. & Endl.) mediante Impregnación a Vacío
'Editorial Pontificia Universidad Javeriana', 2020Co-Authors: Oblitas Cruz, Jimy Frank, Rojas Gutierrez, Erika LilianaAbstract:Objectives: The aim of this research was to optimize the parameters for the vacuum impregnation of aloe vera into dried yacon (Smallanthus sonchifolius Poepp. & Endl.) flakes. Methodology: A surface response methodology was use to evaluate the product optimization. Matrix engineering, using a vacuum impregnation technique, was employed to incorporate components with physiological activity into the pores present in the yacon flakes. An orange pulp yacon was used as the starting material and Aloe Gold Seal-Natural 200X (AGS) was used for the impregnate solution. A solution of 15 g/100 ml Natural aloe 200X Gold Seal-yacon was used to impregnate yacon samples measuring 40 mm in diameter and 5 mm thick. The results show an average impregnation of 0.0721 m3 of solution/ m3 fresh fruit and an effective porosity of 18.97%; the amount of aloe vera incorporated in the food matrix was between 22.5 and 54.6 mg/100g sample. Optimized parameters were identified as 451.777 mbar and 22.0711 minutes. Results: From the results, it is concluded that yacon is an excellent raw material for vacuum impregnation of aloe vera.Objetivo: El objetivo de la investigación fue determinar los parámetros de impregnación a vacío con aloe vera para obtener hojuelas de yacón deshidratadas (Smallanthus sonchifolius Poepp. & Endl.). Metodología: se utilizó la metodología de superficie de respuesta para evaluar la optimización del producto. Para ello se utilizó yacón de color de pulpa anaranjada, y como solución de impregnación Aloe Gold Seal-Natural 200X (AGS), haciendo uso de la ingeniería de matrices que utiliza la técnica de impregnación a vacío para incorporar componentes con actividad fisiológica en la estructura de los alimentos porosos. Se empleó una disolución de 15 g/ 100 ml de aloe Gold Seal- Natural 200X en muestras de yacón de 40 mm de diámetro y 5 mm de espesor. De esta manera se obtuvieron como resultados una fracción volumétrica promedio de 0.0721 m3 solución/m3 fruta fresca y una porosidad efectiva de 18.97%; la cantidad de aloe incorporado se dio entre 22.5086 y 54.6339 mg/100g de muestra. Al optimizar el proceso, la mayor fracción volumétrica y másica se obtuvo a 451.777 mbar y 22.0711 minutos. Resultados: De los resultados obtenidos se concluye que el yacón es una materia prima en la que se puede aplicar la técnica de impregnación a vacío con aloe vera
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Optimización de la incorporación de Aloe vera en yacón (Smallanthus sonchifolius Poepp. & Endl.) mediante impregnación al vacío
'Universidad Nacional Agraria la Molina', 2017Co-Authors: Rojas Gutierrez, Erika LilianaAbstract:El objetivo de la investigación fue determinar los parámetros de impregnación a vacío con aloe vera para obtener hojuelas de yacón deshidratadas (Smallanthus sonchifolius Poepp. & Endl.), se utilizó la metodología de superficie de respuesta para evaluar la optimización del producto. Para ello se utilizó yacón de color de pulpa anaranjada, y como solución de impregnación Aloe Gold Seal-Natural 200X (AGS), haciendo uso de la ingeniería de matrices que utiliza la técnica de impregnación a vacío para incorporar componentes con actividad fisiológica en la estructura de los alimentos porosos. Se empleó una disolución de 15 g/ 100 ml de aloe Gold Seal- Natural 200X en muestras de yacón de 40 mm de diámetro y 5 mm de espesor. De esta manera se obtuvieron como resultados una fracción volumétrica promedio de 0.0721 m3 solución/m3 fruta fresca y una porosidad efectiva de 18.97%; la cantidad de aloe incorporado se dio entre 22.5086 y 54.6339 mg/100g de muestra. Al optimizar el proceso, la mayor fracción volumétrica y másica se obtuvo a 451.777 mbar y 22.0711 minutos. De los resultados obtenidos se concluye que el yacón es una materia prima en la que se puede aplicar la técnica de impregnación a vacío con aloe veraThe aim of this research was to optimize the parameters for the vacuum impregnation of aloe vera into dried yacon (Smallanthus sonchifolius Poepp. & Endl.) flakes. A surface response methodology was use to evaluate the product optimization. Matrix engineering, using a vacuum impregnation technique, was employed to incorporate components with physiological activity into the pores present in the yacon flakes. An orange pulp yacon was used as the starting material and Aloe Gold Seal-Natural 200X (AGS) was used for the impregnate solution. A solution of 15 g/100 ml Natural aloe 200X Gold Seal-yacon was used to impregnate yacon samples measuring 40 mm in diameter and 5 mm thick. The results show an average impregnation of 0.0721 m3 of solution/ m3 fresh fruit and an effective porosity of 18.97%; the amount of aloe vera incorporated in the food matrix was between 22.5 and 54.6 mg/100g sample. Optimized parameters were identified as 451.777 mbar and 22.0711 minutes. From the results, it is concluded that yacon is an excellent raw material for vacuum impregnation of aloe veraTesisUniversidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Maestría en Tecnología de Alimento
Oblitas Jimy - One of the best experts on this subject based on the ideXlab platform.
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Influencia de la incorporación de aloe vera en yacón (Smallanthus sonchifolius Poepp. & Endl) mediante impregnación a vacío en la aceptación sensorial del producto [Influence of aloe vera incorporation on yacon (Smallanthus sonchifolius Poepp. &Endl) through vacuum impregnation on the sensory acceptance of the product]
Universidad Nacional de Trujillo, 2016Co-Authors: Rojas Erika, Oblitas JimyAbstract:RESUMEN La aceptabilidad por el consumidor y la determinación de diferencias entre productos se realiza a través del análisis sensorial, una disciplina científica a través de la cual el evaluador sensorial evoca, analiza, mide e interpreta respuestas humanas a estímulos percibidos a través de los sentidos. Es por ello que se hace necesario realizar este tipo de estudios para lanzar al mercado productos nuevos, como el yacón impregnado con aloe vera. El objetivo de la presente investigación fue determinar la influencia de la incorporación de aloe vera en yacón (Smallanthus sonchifolius poepp. & endl) mediante impregnación a vacío en la aceptación sensorial del producto. Se utilizó la metodología de análisis descriptivo para categorización cuantitativa relativa con la utilización de una escala no estructurada o adimensionada de 12 cm con panelistas semientrenados. Para el análisis de datos se hizo uso del software de análisis estadístico XLSTAT. La evaluación sensorial mostró que el p-value para el color fue 0,101 y para el sabor fue 0,045, lo cual muestra que no encuentran diferencia significativa para el color (p > 0,05); siendo el sabor significativo para este análisis (p < 0,05). El tratamiento con menor intensidad de acidez percibida por los evaluadores fue aquel que utilizó una presión de 275 mbar y 22,1 minutos, obteniéndose un puntaje de 6,6 según la escala adimensionada. La mayor acidez percibida en todas las muestras no es rechazable, ya que al combinar el dulzor propio del yacón con una ligera acidez del aloe vera resulta agradable.ABSTRACT Consumer acceptability and the statement of differences among products are made through the sensory analysis, a scientific discipline by which the sensory assessor evokes, analyzes, measures, and interprets human responses to stimulus perceived by the senses. For this reason, it is necessary to do this kind of studies in order to launch new products to the market, such as yacon impregnated with aloe vera. This research was aimed to determine the influence of aloe vera incorporation on yacon (Smallanthus sonchifolius poepp & endl) through vacuum impregnation on the sensory acceptance of the product. The methodology of descriptive analysis was used for the relative quantitative categorization by using a non-structured or non-measured scale of 12 cm with semi-trained panelists. For analyzing the data, the statistical software XLSTAT was used. Sensory evaluation showed that p- value for color was 0.101 and for taste was 0.045, demonstrating that there is no significant difference for color (p > 0.05); being taste significant in this analysis (p < 0.05). The treatment with the lowest intensity of acidity perceived by the assessors was that using a pressure of 275 mbar and 22,1 minutes, getting a score of 6,6 according to the non-measured scales. The highest acidity perceived from all the samples is not rejectable, since when combining the proper sweetness of yacon with a slight acidity of aloe vera, the result is delicious
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Influencia de la incorporación de aloe vera en yacón (Smallanthus sonchifolius Poepp. & Endl) mediante impregnación a vacío en la aceptación sensorial del producto
Universidad Nacional de Trujillo, 2016Co-Authors: Rojas Erika, Oblitas JimyAbstract:La aceptabilidad por el consumidor y la determinación de diferencias entre productos se realiza a través del análisis sensorial, una disciplina científica a través de la cual el evaluador sensorial evoca, analiza, mide e interpreta respuestas humanas a estímulos percibidos a través de los sentidos. Es por ello que se hace necesario realizar este tipo de estudios para lanzar al mercado productos nuevos, como el yacón impregnado con aloe vera. El objetivo de la presente investigación fue determinar la influencia de la incorporación de aloe vera en yacón (Smallanthus sonchifolius poepp. & endl) mediante impregnación a vacío en la aceptación sensorial del producto. Se utilizó la metodología de análisis descriptivo para categorización cuantitativa relativa con la utilización de una escala no estructurada o adimensionada de 12 cm con panelistas semientrenados. Para el análisis de datos se hizo uso del software de análisis estadístico XLSTAT. La evaluación sensorial mostró que el p-value para el color fue 0,101 y para el sabor fue 0,045, lo cual muestra que no encuentran diferencia significativa para el color (p > 0,05); siendo el sabor significativo para este análisis (p < 0,05). El tratamiento con menor intensidad de acidez percibida por los evaluadores fue aquel que utilizó una presión de 275 mbar y 22,1 minutos, obteniéndose un puntaje de 6,6 según la escala adimensionada. La mayor acidez percibida en todas las muestras no es rechazable, ya que al combinar el dulzor propio del yacón con una ligera acidez del aloe vera resulta agradable
David Campos - One of the best experts on this subject based on the ideXlab platform.
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prebiotic effects of yacon Smallanthus sonchifolius poepp endl a source of fructooligosaccharides and phenolic compounds with antioxidant activity
Food Chemistry, 2012Co-Authors: David Campos, Giuliana Noratto, Rosana Chirinos, Indira Betalleluzpallardel, Ana Aguilargalvez, Romina PedreschiAbstract:Thirty-five different yacon (Smallanthus sonchifolius Poepp. & Endl) accessions were evaluated as potential alternative sources of fructooligosaccharides (FOS) and phenolic type natural antioxidants. FOS, total phenolics (TPC) and antioxidant capacity (AC) contents in the ranges of 6.4–65 g/100 g of dry mater (DM), 7.9–30.8 mg chlorogenic acid (CAE)/g of DM and 23–136 lmol trolox equivalente (TE)/g DM were found. Accession AJC 5189 sparked attention for its high FOS content while DPA 07011 for its high TPC and AC. In addition, the prebiotic effect of yacon FOS was tested in vivo with a guinea pig model. A diet rich in yacon FOS promoted the growth of bifidobacteria and lactobacilli, resulting in high levels of short chain fatty acids (SCFAs) in the cecal material and enhancement of cell density and crypt formation in caecum tissue, being indicative of colon health benefits. This study allowed identification of yacon cultivars rich in FOS, AC and/or FOS and AC for nutraceutical applications.
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andean yacon root Smallanthus sonchifolius poepp endl fructooligosaccharides as a potential novel source of prebiotics
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2003Co-Authors: Romina Pedreschi, David Campos, Giuliana Noratto, Rosana Chirinos, Luis CisneroszevallosAbstract:The ability of three known probiotic strains (two lactobacilli and one bifidobacterium) to ferment fructooligosaccharides (FOS) from yacon roots (Smallanthus sonchifolius Poepp. Endl) was compared to commercial FOS in this study. Results indicate that Lactobacillus acidophilus NRRL-1910, Lactobacillus plantarum NRRL B-4496, and Bifidobacterium bifidum ATCC 15696 were able to ferment yacon root FOS. FOS consumption apparently depended on the degree of polymerization and the initial FOS composition. L. plantarum NRRL B-4496 and L. acidophilus NRRL B-1910 completely utilized 1-kestose molecules, while B. bifidum was able to utilize 1-kestose molecules as well as molecules with a higher degree of polymerization.
Luis Cisneroszevallos - One of the best experts on this subject based on the ideXlab platform.
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andean yacon root Smallanthus sonchifolius poepp endl fructooligosaccharides as a potential novel source of prebiotics
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2003Co-Authors: Romina Pedreschi, David Campos, Giuliana Noratto, Rosana Chirinos, Luis CisneroszevallosAbstract:The ability of three known probiotic strains (two lactobacilli and one bifidobacterium) to ferment fructooligosaccharides (FOS) from yacon roots (Smallanthus sonchifolius Poepp. Endl) was compared to commercial FOS in this study. Results indicate that Lactobacillus acidophilus NRRL-1910, Lactobacillus plantarum NRRL B-4496, and Bifidobacterium bifidum ATCC 15696 were able to ferment yacon root FOS. FOS consumption apparently depended on the degree of polymerization and the initial FOS composition. L. plantarum NRRL B-4496 and L. acidophilus NRRL B-1910 completely utilized 1-kestose molecules, while B. bifidum was able to utilize 1-kestose molecules as well as molecules with a higher degree of polymerization.
