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Pilar Rodriguez Massaguer - One of the best experts on this subject based on the ideXlab platform.

  • Inactivation of Neosartorya fischeri and Paecilomyces variotii on paperboard packaging material by hydrogen peroxide and Heat
    Food Control, 2012
    Co-Authors: Denise Aparecida Delgado, Anderson S. Sant'ana, Daniel Granato, Pilar Rodriguez Massaguer
    Abstract:

    AbstractThis study reports on the influence of Heat and hydrogen peroxide combination on the inactivation kinetics of two Heat Resistant Molds: Neosartorya fischeri and Paecilomyces variotii. Spores of different ages (1 and 4 months) of these Molds were prepared and D-values (the time required at certain temperature/hydrogen peroxide combination to inactivate 90% of the mold ascospores) were determined using thermal death tubes. D-values found for P. variotii ranged from 1.2 to 25.1 s after exposure to different combinations of Heat (40 or 60 °C) and hydrogen peroxide (35 or 40% w/w) while for N. fischeri they varied from 2.7 to 14.3 s after exposure to the same hydrogen peroxide concentrations and higher temperatures (60 or 70 °C). The influence of temperature and hydrogen peroxide concentration on the d-values varied with the genus of mold and their ages. A synergistic effect of Heat and hydrogen peroxide in reducing D-values of Paecilomyces variotti and N. fischeri has been observed. In addition to strict control of temperature, time and hydrogen concentration, hygienic storage and handling of laminated paperboard material must be considered to reduce the probability of package’s contamination. All these measures together will ensure package’s sterility that is imperative for the effectiveness of aseptic processing and consequently to ensure the microbiological stability of processed foods during shelf-life

  • Isolamento e seleção de fungos filamentosos termorresistentes em etapas do processo produtivo de néctar de maçã Isolation and selection of Heat Resistant Molds in the production process of apple nectar
    Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008
    Co-Authors: Beatriz De Cássia Martins Salomão, Pilar Rodriguez Massaguer, Gláucia Maria Falcão Aragão
    Abstract:

    Os fungos filamentosos termorresistentes são capazes de sobreviver aos processos de pasteurização aplicados aos produtos de frutas. Este estudo visou isolar e identificar fungos termorresistentes durante o processamento de néctar de maçã (pH 3,4 e 11,6 °Brix), de forma a selecionar o bolor mais termorresistente. O isolamento foi obtido após choque térmico de 70 °C/2 horas e incubação a 30 °C em PDA (3% de ágar) acrescido de rosa de bengala. A identificação foi baseada na morfologia e nas estruturas micro e macroscópicas observadas após incubação das cepas em três diferentes meios (G25N, CYA e MEA) e temperaturas. O fungo mais termorresistente foi selecionado pela aplicação de choques térmicos (de 80 °C/20 minutos até 97 °C/15 minutos). Foram detectadas 11 linhagens de bolores, sendo 5 termorresistentes. Dentre estas, três cepas, isoladas da matéria-prima e do concentrado de maçã, foram identificadas como Neosartorya fischeri; uma cepa isolada da matéria-prima foi identificada como Byssochlamys fulva, e uma cepa isolada do produto após a primeira pasteurização foi identificada como Eupenicillium sp. As cepas mais resistentes foram as de N. fischeri e B. fulva, que sobreviveram ao tratamento de 95 °C/20 minutos. Dentre as seis cepas restantes, uma foi identificada como Aspergillus sp., entretanto, nenhuma destas apresentou termorresistência.Heat Resistant Molds are able to survive the pasteurization process applied to apple products. This study aimed at detecting and identifying Heat Resistant Molds during the processing of apple nectar (pH 3.4; 11.6 °Brix) in order to select the most Heat Resistant mold. The isolation was carried out after Heat shock at 70 °C, during 2 hours, and incubation at 30 °C, in PDA (3% agar), where rose bengal was added. The identification of macro and microscopic structures was carried out after incubation in three different media (G25N, CYA, MEA) and temperatures. Different Heat shocks, from 80 °C/20 minutes to 97 °C/15 minutes, were applied to select the most Heat Resistant mold. Eleven strains were selected, of which five were Heat-Resistant: three strains were isolated from apple and concentrated apple juice and were identified as Neosartorya fischeri; one strain, isolated from apple, was identified as Byssochlamys fulva and one strain, isolated from the product after the first pasteurization, was identified as Eupenicillium sp. The most Heat-Resistant strains belong to N. fischeri and B. fulva, which were able to survive at 95 °C/20 minutes. Among the six remaining, one was identified as Aspergillus sp., however, none of them was Heat Resistant

  • isolamento e selecao de fungos filamentosos termorresistentes em etapas do processo produtivo de nectar de maca isolation and selection of Heat Resistant Molds in the production process of apple nectar
    2008
    Co-Authors: Beatriz De Cássia Martins Salomão, Pilar Rodriguez Massaguer, Gláucia Maria, Falcão Aragão
    Abstract:

    Heat Resistant Molds are able to survive the pasteurization process applied to apple products. This study aimed at detecting and identifying Heat Resistant Molds during the processing of apple nectar (pH 3.4; 11.6 °Brix) in order to select the most Heat Resistant mold. The isolation was carried out after Heat shock at 70 °C, during 2 hours, and incubation at 30 °C, in PDA (3% agar), where rose bengal was added. The identification of macro and microscopic structures was carried out after incubation in three different media (G25N, CYA, MEA) and temperatures. Different Heat shocks, from 80 °C/20 minutes to 97 °C/15 minutes, were applied to select the most Heat Resistant mold. Eleven strains were selected, of which five were Heat-Resistant: three strains were isolated from apple and concentrated apple juice and were identified as Neosartorya fischeri ; one strain, isolated from apple, was identified as Byssochlamys fulva and one strain, isolated from the product after the first pasteurization, was identified as Eupenicillium sp. The most Heat-Resistant strains belong to N. fischeri and B. fulva, which were able to survive at 95 °C/20 minutes. Among the six remaining, one was identified as Aspergillus sp., however, none of them was Heat Resistant.

  • Ocorrência de fungos filamentosos termo-resistentes em polpa de tomate envasada assepticamente Occurrence of Heat Resistant Molds in tomato pulp packed aseptically
    Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1999
    Co-Authors: Flavio Baglioni, Homero Ferracini Gumerato, Pilar Rodriguez Massaguer
    Abstract:

    Este trabalho teve como objetivo principal determinar a ocorrência de fungos filamentosos termo-resistentes durante o processamento asséptico de polpa de tomate (8° BRIX). Durante o período de safra de tomate foram feitas amostragens em 9 lotes (3 no início, 3 no pico e 3 em fim de safra) e no período de entresafra em 5 lotes. Foi feita a enumeração de fungos termo-resistentes nas amostras coletadas durante as diferentes etapas do processo asséptico de cada lote. Foram obtidas contagens médias relativamente baixas, variando entre

Gláucia Maria Falcão Aragão - One of the best experts on this subject based on the ideXlab platform.

  • Identificação e determinação da resistencia termica de fungos filamentosos termo-resistentes isolados de polpa de morango
    [s.n.], 2018
    Co-Authors: Gláucia Maria Falcão Aragão
    Abstract:

    Orientador: Pilar Rodriguez de MassaguerDissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de AlimentosResumo: Foram isoladas 58 culturas de fungos filamentosos termo-resistentes à partir de 15 amostras de polpa de morango que haviam sofrido um choque térmico de 2 horas a 70ºC. Após a identificação, quatro cepas de fungos perfeitos foram selecionadas para o teste de resistência térmica, utilizando suco de morango (15 brix; pH3.0) como meio de aquecimento para os esporos. As cepas selecionadas foram: Byssochylamys nívea, Neosartorya fischeri, Talaromces Flavus Var. flavus e Eupenicillium javanicum Var. javanicum....Observação: O resumo, na íntegra, poderá ser visualizado no texto completo da tese digital.Abstract: Fifty eight (58) cultures of Heat-Resistant Molds were isolated from fifteen (15) samples of strawberry pulp after a Heat shock of 2 hous at 70ºC. Followed identification, four cultures were selected to determine their Heat resistance using strawberry juice. (15º Brix, Ph 3.0) as Heating medium of the spores. Selected cultures were: Byssochlamys nivea, Neosartorya fischeri, Talaromces Flavus Var. flavus and Eupenicillium javanicum Var. javanicum....Note: The complete abstract is available with the full electronic document.MestradoMestre em Ciência de Alimento

  • Identificação e determinação da resistencia termica de fungos filamentosos termo-resistentes isolados de polpa de morango
    2017
    Co-Authors: Gláucia Maria Falcão Aragão
    Abstract:

    Resumo: Foram isoladas 58 culturas de fungos filamentosos termo-resistentes à partir de 15 amostras de polpa de morango que haviam sofrido um choque térmico de 2 horas a 70ºC. Após a identificação, quatro cepas de fungos perfeitos foram selecionadas para o teste de resistência térmica, utilizando suco de morango (15 brix; pH3.0) como meio de aquecimento para os esporos. As cepas selecionadas foram: Byssochylamys nívea, Neosartorya fischeri, Talaromces Flavus Var. flavus e Eupenicillium javanicum Var. javanicum....Observação: O resumo, na íntegra, poderá ser visualizado no texto completo da tese digital.Abstract:Fifty eight (58) cultures of Heat-Resistant Molds were isolated from fifteen (15) samples of strawberry pulp after a Heat shock of 2 hous at 70ºC. Followed identification, four cultures were selected to determine their Heat resistance using strawberry juice. (15º Brix, Ph 3.0) as Heating medium of the spores. Selected cultures were: Byssochlamys nivea, Neosartorya fischeri, Talaromces Flavus Var. flavus and Eupenicillium javanicum Var. javanicum....Note: The complete abstract is available with the full electronic document

  • Survey of Molds, yeast and Alicyclobacillus spp. from a concentrated apple juice productive process
    Sociedade Brasileira de Microbiologia, 2014
    Co-Authors: Beatriz De Cássia Martins Salomão, Chalana MÜller, Hudson Couto Do Amparo, Gláucia Maria Falcão Aragão
    Abstract:

    Bacteria and Molds may spoil and/or contaminate apple juice either by direct microbial action or indirectly by the uptake of metabolites as off-flavours and toxins. Some of these microorganisms and/or metabolites may remain in the food even after extensive procedures. This study aim to identify the presence of Molds (including Heat Resistant species) and Alicyclobacillus spp., during concentrated apple juice processing. Molds were isolated at different steps and then identified by their macroscopic and microscopic characteristics after cultivation on standard media at 5, 25 and 37ºC, during 7 days. Among the 19 isolated found, 63% were identified as Penicillium with 50% belonging to the P. expansum specie. With regards to Heat Resistant Molds, the species Neosartorya fischeri, Byssochlamys fulva and also the genus Eupenicillium sp., Talaromyces sp. and Eurotium sp. were isolated. The thermoacidophilic spore-forming bacteria were identified as A. acidoterrestris by a further investigation based on 16S rRNA sequence similarity. The large contamination found indicates the need for methods to eliminate or prevent the presence of these microorganisms in the processing plants in order to avoid both spoilage of apple juice and toxin production

  • Isolamento e seleção de fungos filamentosos termorresistentes em etapas do processo produtivo de néctar de maçã Isolation and selection of Heat Resistant Molds in the production process of apple nectar
    Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008
    Co-Authors: Beatriz De Cássia Martins Salomão, Pilar Rodriguez Massaguer, Gláucia Maria Falcão Aragão
    Abstract:

    Os fungos filamentosos termorresistentes são capazes de sobreviver aos processos de pasteurização aplicados aos produtos de frutas. Este estudo visou isolar e identificar fungos termorresistentes durante o processamento de néctar de maçã (pH 3,4 e 11,6 °Brix), de forma a selecionar o bolor mais termorresistente. O isolamento foi obtido após choque térmico de 70 °C/2 horas e incubação a 30 °C em PDA (3% de ágar) acrescido de rosa de bengala. A identificação foi baseada na morfologia e nas estruturas micro e macroscópicas observadas após incubação das cepas em três diferentes meios (G25N, CYA e MEA) e temperaturas. O fungo mais termorresistente foi selecionado pela aplicação de choques térmicos (de 80 °C/20 minutos até 97 °C/15 minutos). Foram detectadas 11 linhagens de bolores, sendo 5 termorresistentes. Dentre estas, três cepas, isoladas da matéria-prima e do concentrado de maçã, foram identificadas como Neosartorya fischeri; uma cepa isolada da matéria-prima foi identificada como Byssochlamys fulva, e uma cepa isolada do produto após a primeira pasteurização foi identificada como Eupenicillium sp. As cepas mais resistentes foram as de N. fischeri e B. fulva, que sobreviveram ao tratamento de 95 °C/20 minutos. Dentre as seis cepas restantes, uma foi identificada como Aspergillus sp., entretanto, nenhuma destas apresentou termorresistência.Heat Resistant Molds are able to survive the pasteurization process applied to apple products. This study aimed at detecting and identifying Heat Resistant Molds during the processing of apple nectar (pH 3.4; 11.6 °Brix) in order to select the most Heat Resistant mold. The isolation was carried out after Heat shock at 70 °C, during 2 hours, and incubation at 30 °C, in PDA (3% agar), where rose bengal was added. The identification of macro and microscopic structures was carried out after incubation in three different media (G25N, CYA, MEA) and temperatures. Different Heat shocks, from 80 °C/20 minutes to 97 °C/15 minutes, were applied to select the most Heat Resistant mold. Eleven strains were selected, of which five were Heat-Resistant: three strains were isolated from apple and concentrated apple juice and were identified as Neosartorya fischeri; one strain, isolated from apple, was identified as Byssochlamys fulva and one strain, isolated from the product after the first pasteurization, was identified as Eupenicillium sp. The most Heat-Resistant strains belong to N. fischeri and B. fulva, which were able to survive at 95 °C/20 minutes. Among the six remaining, one was identified as Aspergillus sp., however, none of them was Heat Resistant

Flavio Baglioni - One of the best experts on this subject based on the ideXlab platform.

  • Estudo da ocorrencia de fungos filamentosos termoresistentes em polpa de tomate envasada assepticamente
    2017
    Co-Authors: Flavio Baglioni
    Abstract:

    Resumo: Este trabalho teve como objetivo principal determinar a ocorrência de fungos filamentosos termoresistentes durante o processamento asséptico de polpa de tomate (8°BR1X) Durante o período de safra de tomate foram feitas amostragens em 9 Lotes (3 no início, 3 no pico e 3 em fim de safra) e no período de eriíresafra em 5 lotes. Foi feita a enumeração de fungos termoresistentes nas amostras coíetadas durante o processo asséptico em cada lote. Foram obtidas contagens médias relativamente baixas, variando entre I e 8 UFC /100 ml de amostra. As maiores contagens foram obtidas na matéria prima e na água de pré lavagem e transporte . Cinquenta linhagens de fungos termoresi st entes detectadas no procedimento de enumeração foram isoladas, codificadas e estocadas. Os esporos de cada isolado com 1 mês de idade foram submetidos a diferentes choques térmicos para selecionar a linhagem de fungo mais termoresistente. O isolado de fungo mais termoresistenie (sobrevivência ao choque à 100°C / 25 minutos) foi identificado como Neosartorya fischeri. A partir desta cepa de fungo selecionada como mais termoresistente foram produzidas suspensões de ascosporos com 1 e 3 meses de idade e feitos os ensaios de ativação dos ascosporos, avaliação da deterioração em polpa de tomate (8°BRIX) e resistência térmica. As curvas de ativação construídas (à 85°C) mostraram que os tempos ótimos foram 10 e 20 minutos para ascosporos com 1 e 3 meses de idade respectivamente . A avaliação da deterioração por Neosartorya fischeri mostrou perda total de viscosidade da polpa, elevação do pH até 9 e escurecimento do produto como efeitos principais. Para os ensaios de resistência térmica utilizando o método de tubo TDT fechado com ascosporos suspensos em polpa de tomate 8°BRÍX (1:9 v/v), foram empregadas as temperaturas 90, 92 e 94°C para os ascosporos de diferentes idades, Todas as curvas de sobreviventes obtidas mostraram um ombro inicial, seguido de taxa de morte acelerada. Para o cálculo dos parâmetros cinéticos foi feita a linearização das curvas pelo método de ALDERTON & SNELL (1970). Os valores de "l/k" (parâmetro equivalente a "D") obtidos para ascosporos com 1 mês foram 6.14, 4.72 e 2.62 minutos para 90, 92 e 94°C respectivamente e para ascosporos com 3 meses foram 10,2, 6.31 e 4.59 minutos para as mesmas respectivas temperaturas. Os valores de Z* (parâmetro equivalente ao coeficiente térmico Z) foram 30.8 e 11.6°C para ascosporos com 1 e 3 meses, respectivamente. A comparação da resistência térmica de Neosartorya fischeri (ascosporos com 3 meses) com a de Bacillus coagulam revelou que a resistência desta bactéria é superior e o tratamento térmico desenhado para destruir Bacillus coagulam deverá ser suficiente para destruir a população inicial de fungos termoresi st entes encontrada na linha de produção, caso a maioria dos esporos estivessem na forma de ascosporos livres. Porém não se deve descartar a possibilidade de que a resistência de Neosartorya fischeri pode ser mais alta, considerando a origem e a idade dos ascosporos e ascos desta espécie de fungo encontrados na natureza.Abstract:This work aimed at determining the occurrence of Heat Resistant Molds during the asseptic processing of tomato pulp (8°BR1X). During the tomato harvest, 9 batches were sampled (3 at the beginning, 3 at the apex and 3 at the end of harvest) and another 5 batches between harvest. For each batch, the enumeration of Heat Resistant Molds was carried out in samples collected during the asseptic process. The mean count of Heat Resistant Molds was relatively low, ranging from

  • Ocorrência de fungos filamentosos termo-resistentes em polpa de tomate envasada assepticamente Occurrence of Heat Resistant Molds in tomato pulp packed aseptically
    Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1999
    Co-Authors: Flavio Baglioni, Homero Ferracini Gumerato, Pilar Rodriguez Massaguer
    Abstract:

    Este trabalho teve como objetivo principal determinar a ocorrência de fungos filamentosos termo-resistentes durante o processamento asséptico de polpa de tomate (8° BRIX). Durante o período de safra de tomate foram feitas amostragens em 9 lotes (3 no início, 3 no pico e 3 em fim de safra) e no período de entresafra em 5 lotes. Foi feita a enumeração de fungos termo-resistentes nas amostras coletadas durante as diferentes etapas do processo asséptico de cada lote. Foram obtidas contagens médias relativamente baixas, variando entre

  • Estudo da ocorrencia de fungos filamentosos termoresistentes em polpa de tomate envasada assepticamente
    Universidade Estadual de Campinas . Faculdade de Engenharia de Alimentos, 1998
    Co-Authors: Flavio Baglioni
    Abstract:

    Este trabalho teve como objetivo principal determinar a ocorrência de fungos filamentosos termoresistentes durante o processamento asséptico de polpa de tomate (8°BR1X) Durante o período de safra de tomate foram feitas amostragens em 9 Lotes (3 no início, 3 no pico e 3 em fim de safra) e no período de eriíresafra em 5 lotes. Foi feita a enumeração de fungos termoresistentes nas amostras coíetadas durante o processo asséptico em cada lote. Foram obtidas contagens médias relativamente baixas, variando entre I e 8 UFC /100 ml de amostra. As maiores contagens foram obtidas na matéria prima e na água de pré lavagem e transporte . Cinquenta linhagens de fungos termoresi st entes detectadas no procedimento de enumeração foram isoladas, codificadas e estocadas. Os esporos de cada isolado com 1 mês de idade foram submetidos a diferentes choques térmicos para selecionar a linhagem de fungo mais termoresistente. O isolado de fungo mais termoresistenie (sobrevivência ao choque à 100°C / 25 minutos) foi identificado como Neosartorya fischeri. A partir desta cepa de fungo selecionada como mais termoresistente foram produzidas suspensões de ascosporos com 1 e 3 meses de idade e feitos os ensaios de ativação dos ascosporos, avaliação da deterioração em polpa de tomate (8°BRIX) e resistência térmica. As curvas de ativação construídas (à 85°C) mostraram que os tempos ótimos foram 10 e 20 minutos para ascosporos com 1 e 3 meses de idade respectivamente . A avaliação da deterioração por Neosartorya fischeri mostrou perda total de viscosidade da polpa, elevação do pH até 9 e escurecimento do produto como efeitos principais. Para os ensaios de resistência térmica utilizando o método de tubo TDT fechado com ascosporos suspensos em polpa de tomate 8°BRÍX (1:9 v/v), foram empregadas as temperaturas 90, 92 e 94°C para os ascosporos de diferentes idades, Todas as curvas de sobreviventes obtidas mostraram um ombro inicial, seguido de taxa de morte acelerada. Para o cálculo dos parâmetros cinéticos foi feita a linearização das curvas pelo método de ALDERTON & SNELL (1970). Os valores de "l/k" (parâmetro equivalente a "D") obtidos para ascosporos com 1 mês foram 6.14, 4.72 e 2.62 minutos para 90, 92 e 94°C respectivamente e para ascosporos com 3 meses foram 10,2, 6.31 e 4.59 minutos para as mesmas respectivas temperaturas. Os valores de Z* (parâmetro equivalente ao coeficiente térmico Z) foram 30.8 e 11.6°C para ascosporos com 1 e 3 meses, respectivamente. A comparação da resistência térmica de Neosartorya fischeri (ascosporos com 3 meses) com a de Bacillus coagulam revelou que a resistência desta bactéria é superior e o tratamento térmico desenhado para destruir Bacillus coagulam deverá ser suficiente para destruir a população inicial de fungos termoresi st entes encontrada na linha de produção, caso a maioria dos esporos estivessem na forma de ascosporos livres. Porém não se deve descartar a possibilidade de que a resistência de Neosartorya fischeri pode ser mais alta, considerando a origem e a idade dos ascosporos e ascos desta espécie de fungo encontrados na natureza.This work aimed at determining the occurrence of Heat Resistant Molds during the asseptic processing of tomato pulp (8°BR1X). During the tomato harvest, 9 batches were sampled (3 at the beginning, 3 at the apex and 3 at the end of harvest) and another 5 batches between harvest. For each batch, the enumeration of Heat Resistant Molds was carried out in samples collected during the asseptic process. The mean count of Heat Resistant Molds was relatively low, ranging from

Salomão, Beatriz De Cássia Martins - One of the best experts on this subject based on the ideXlab platform.

  • Isolation and selection of Heat Resistant Molds in the production process of apple nectar
    'FapUNIFESP (SciELO)', 2015
    Co-Authors: Salomão, Beatriz De Cássia Martins, Massaguer, Pilar Rodriguez, Aragão, Gláucia Maria Falcão
    Abstract:

    Heat Resistant Molds are able to survive the pasteurization process applied to apple products. This study aimed at detecting and identifying Heat Resistant Molds during the processing of apple nectar (pH 3.4; 11.6 °Brix) in order to select the most Heat Resistant mold. The isolation was carried out after Heat shock at 70 °C, during 2 hours, and incubation at 30 °C, in PDA (3% agar), where rose bengal was added. The identification of macro and microscopic structures was carried out after incubation in three different media (G25N, CYA, MEA) and temperatures. Different Heat shocks, from 80 °C/20 minutes to 97 °C/15 minutes, were applied to select the most Heat Resistant mold. Eleven strains were selected, of which five were Heat-Resistant: three strains were isolated from apple and concentrated apple juice and were identified as Neosartorya fischeri; one strain, isolated from apple, was identified as Byssochlamys fulva and one strain, isolated from the product after the first pasteurization, was identified as Eupenicillium sp. The most Heat-Resistant strains belong to N. fischeri and B. fulva, which were able to survive at 95 °C/20 minutes. Among the six remaining, one was identified as Aspergillus sp., however, none of them was Heat Resistant.Os fungos filamentosos termorresistentes são capazes de sobreviver aos processos de pasteurização aplicados aos produtos de frutas. Este estudo visou isolar e identificar fungos termorresistentes durante o processamento de néctar de maçã (pH 3,4 e 11,6 °Brix), de forma a selecionar o bolor mais termorresistente. O isolamento foi obtido após choque térmico de 70 °C/2 horas e incubação a 30 °C em PDA (3% de ágar) acrescido de rosa de bengala. A identificação foi baseada na morfologia e nas estruturas micro e macroscópicas observadas após incubação das cepas em três diferentes meios (G25N, CYA e MEA) e temperaturas. O fungo mais termorresistente foi selecionado pela aplicação de choques térmicos (de 80 °C/20 minutos até 97 °C/15 minutos). Foram detectadas 11 linhagens de bolores, sendo 5 termorresistentes. Dentre estas, três cepas, isoladas da matéria-prima e do concentrado de maçã, foram identificadas como Neosartorya fischeri; uma cepa isolada da matéria-prima foi identificada como Byssochlamys fulva, e uma cepa isolada do produto após a primeira pasteurização foi identificada como Eupenicillium sp. As cepas mais resistentes foram as de N. fischeri e B. fulva, que sobreviveram ao tratamento de 95 °C/20 minutos. Dentre as seis cepas restantes, uma foi identificada como Aspergillus sp., entretanto, nenhuma destas apresentou termorresistência.11612

  • Detecção de patulina e desinfecção de maçãs destinadas à produção de suco
    Florianópolis SC, 2009
    Co-Authors: Salomão, Beatriz De Cássia Martins
    Abstract:

    Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-graduação em Engenharia de AlimentosArquivo digital com o texto completo não disponibilizado pelo autorQuase a totalidade do suco de maçã concentrado produzido no Brasil (>90%) é destinado à exportação. As maçãs não qualificadas para o consumo in natura são utilizadas para a produção de suco. Assim sendo, a boa qualidade da matéria-prima deve ser garantida de forma a se obter um produto que atenda aos rígidos padrões internacionais. Bactérias e fungos podem ser potenciais contaminantes do suco de maçã. Os fungos termorresistentes, como Byssochlamys spp., estão entre os micro-organismos relevantes para os sucos de fruta termoprocessados devido à sua capacidade deteriorante associada à produção de toxinas. As bactérias termoacidofílicas do gênero Alicyclobacillus podem produzir substâncias, como o guaiacol, que são responsáveis pela produção de odores "medicinais" ou "antissépticos" nos sucos de frutas embalados. Penicillium expansum é o mais importante contaminante das maçãs e é também o responsável por causar "podridão azul" nestas frutas. Patulina (PAT) é uma micotoxina termoestável, produzida principalmente por este fungo e também por Byssochlamys spp. Estudos apontam que esta toxina pode causar severos efeitos crônicos e agudos em humanos. As agências regulatórias internacionais recomendam um nível máximo de 50 µg/L (ppb) para suco de maçã. Assim sendo, o objetivo geral deste trabalho foi a detectação da patulina em maçãs e avaliação do processo de lavagem/desinfecção das frutas destinadas à produção de suco. O levantamento inicial mostrou que P. expansum, Byssochlamys fulva e Alicyclobacillus acidoterrestris são os micro-organismos de maior relevância no processo produtivo. Os testes de desinfecção mostraram que o sanitizante clorado dicloroisocianurato de sódio foi mais efetivo que ácido peracético contra P. expansum. Porém, nenhum dos sanitizantes foi eficiente contra os esporos de A. acidoterrestris e B. fulva. Quando hipoclorito de sódio foi testado na redução de esporos de P. expansum, a eficácia aumentou com o decréscimo do pH. Os modelos de Bigelow e de Weibull foram os mais adequados em descrever a inativação de P. expansum pelo calor e por cloro, respectivamente. Todas as variedades de maçãs inoculadas com P. expansum desenvolveram deterioração sob 11°C e 20,5°C, exceto Red Delicious e Empire. Os maiores níves de PAT ocorreram nas variedades Golden Supreme e McIntosh. Verificou-se que PAT não está presente nas frutas durante o período da safra. Entretanto, 86% dos lotes avaliados na entressafra apresentaram níveis de PAT superiores a 50 ppb. O plano de amostragem para a avaliação das frutas durante o recebimento sugeriu a retirada de uma amostra de 50 maçãs por lote, sendo estabelecido o critério de rejeição quando mais que 8 maçãs podres forem encontradas. São consideradas podres as frutas que apresentarem podridão característica de tamanho superior a 4 cm ou com visível desenvolvimento do "fungo azul" (P. expansum). A etapa de lavagem das frutas com água sob alta pressão reduziu os níveis de PAT em 64 a 100%, entretanto, transferiu a toxina para a água. Os tratamentos com dicloroisocianurato de sódio provaram ser eficientes para reduzir 100% da PAT em solução aquosa. Pode-se concluir que este sanitizante, mesmo quando usado em baixas concentrações (25 ppm), foi eficiente tanto para reduzir PAT, quanto esporos de P. expansum, sendo recomendado para as operações de manejo e lavagem das frutas. Os resultados deste estudo podem causar impacto direto na redução de PAT no suco de maçã, diminuindo assim os riscos à saúde do consumidor e trazendo muitos benefícios para a indústria processadora, além de torná-la mais competitiva no mercado internacional. The majority of concentrated apple juice produced in Brazil (>90%) is destined for exportation. Apples rejected for the fresh fruit consumption market are used for juice processing. The quality of this raw material should be attained in order to obtain a juice under the rigid international standards. Heat Resistant Molds and the thermoacidophilic bacterium from Alicyclobacillus genus are among the microorganisms of importance for Heat-processed fruit juices, such as apple juice. Some species of Heat Resistant Molds, such as Byssochlamys spp., are able both to deteriorate packaged fruit juice and to produce mycotoxins. Alicyclobacillus causes medicinal off-flavors in packaged fruit juices. Penicillium expansum is the most important contaminant in apples and is responsible for "blue mold rot" in those fruits. Patulin (PAT) is a thermal stable mycotoxin produced primarily by this mold and also by Byssochlamys spp. PAT has been shown to exhibit severe chronic and acute effects in humans. The regulatory agencies have recommended a PAT maximum level of 50 µg/L (ppb) for apple juice. Then, the aim of this study was to detect PAT in apples and to assess the washing/sanitizing treatments for apples destined for juice. In the initial survey, P. expansum, Byssochlamys fulva and Alicyclobacillus acidoterrestris was the most import microorganisms in the process. In the disinfection test, the chlorine-based sanitizer sodium dichloroisocyanurate was more efficient than peracetic acid against P.expansum spores. None of those sanitizers were efficient against A.acidoterrestris and B.fulva spores. When sodium hypochlorite was tested against P.expansum, the efficacy of chlorine solutions was enhanced by decreasing the pH. For the modeling investigation, the results showed that Bigelow and Weibull were the best models to describe P.expansum thermal and sanitizer inactivation, respectivelly. All P.expansum inoculated apple varieties incubated under 11°C and 20.5°C showed mold spoilage at both temperatures, except Red Delicious and Empire. The highest PAT productions occurred in Golden Supreme and McIntosh varieties. Findings showed that PAT was not detected throughout the harvest season. However, 86% of lots from off-season yielded more than 50 ppb of PAT. The sampling plan developed to evaluate the apples during the receiving step suggested to reject the lot when more than 8 rotten fruits were found in a total of 50 apples, because the risk of > 50 ppb of PAT in the final product. Rotten fruits are those with size lesion > 4 cm or with visible "blue mold" development. Wash treatments using high-pressured water reduced PAT levels by 64 to 100%, but the toxin was transferred to the water. Treatments using sodium dichloroisocyanurate proved to be efficient in reducing 100% of PAT in aqueous solution. In conclusion, this sanitizer, even at low concentration (25 ppm), is efficient to reduce both PAT and P. expansum spores and should be recommended for apple handling and washing treatments. This investigation provides direct impact in the PAT levels for the final product which reduce the risk for healthy consumers and help in the development of industry international competitiveness

  • Detecção de patulina e desinfecção de maçãs destinadas à produção de suco
    Florianópolis SC, 2009
    Co-Authors: Salomão, Beatriz De Cássia Martins
    Abstract:

    Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-graduação em Engenharia de AlimentosQuase a totalidade do suco de maçã concentrado produzido no Brasil (>90%) é destinado à exportação. As maçãs não qualificadas para o consumo in natura são utilizadas para a produção de suco. Assim sendo, a boa qualidade da matéria-prima deve ser garantida de forma a se obter um produto que atenda aos rígidos padrões internacionais. Bactérias e fungos podem ser potenciais contaminantes do suco de maçã. Os fungos termorresistentes, como Byssochlamys spp., estão entre os micro-organismos relevantes para os sucos de fruta termoprocessados devido à sua capacidade deteriorante associada à produção de toxinas. As bactérias termoacidofílicas do gênero Alicyclobacillus podem produzir substâncias, como o guaiacol, que são responsáveis pela produção de odores "medicinais" ou "antissépticos" nos sucos de frutas embalados. Penicillium expansum é o mais importante contaminante das maçãs e é também o responsável por causar "podridão azul" nestas frutas. Patulina (PAT) é uma micotoxina termoestável, produzida principalmente por este fungo e também por Byssochlamys spp. Estudos apontam que esta toxina pode causar severos efeitos crônicos e agudos em humanos. As agências regulatórias internacionais recomendam um nível máximo de 50 µg/L (ppb) para suco de maçã. Assim sendo, o objetivo geral deste trabalho foi a detectação da patulina em maçãs e avaliação do processo de lavagem/desinfecção das frutas destinadas à produção de suco. O levantamento inicial mostrou que P. expansum, Byssochlamys fulva e Alicyclobacillus acidoterrestris são os micro-organismos de maior relevância no processo produtivo. Os testes de desinfecção mostraram que o sanitizante clorado dicloroisocianurato de sódio foi mais efetivo que ácido peracético contra P. expansum. Porém, nenhum dos sanitizantes foi eficiente contra os esporos de A. acidoterrestris e B. fulva. Quando hipoclorito de sódio foi testado na redução de esporos de P. expansum, a eficácia aumentou com o decréscimo do pH. Os modelos de Bigelow e de Weibull foram os mais adequados em descrever a inativação de P. expansum pelo calor e por cloro, respectivamente. Todas as variedades de maçãs inoculadas com P. expansum desenvolveram deterioração sob 11°C e 20,5°C, exceto Red Delicious e Empire. Os maiores níves de PAT ocorreram nas variedades Golden Supreme e McIntosh. Verificou-se que PAT não está presente nas frutas durante o período da safra. Entretanto, 86% dos lotes avaliados na entressafra apresentaram níveis de PAT superiores a 50 ppb. O plano de amostragem para a avaliação das frutas durante o recebimento sugeriu a retirada de uma amostra de 50 maçãs por lote, sendo estabelecido o critério de rejeição quando mais que 8 maçãs podres forem encontradas. São consideradas podres as frutas que apresentarem podridão característica de tamanho superior a 4 cm ou com visível desenvolvimento do "fungo azul" (P. expansum). A etapa de lavagem das frutas com água sob alta pressão reduziu os níveis de PAT em 64 a 100%, entretanto, transferiu a toxina para a água. Os tratamentos com dicloroisocianurato de sódio provaram ser eficientes para reduzir 100% da PAT em solução aquosa. Pode-se concluir que este sanitizante, mesmo quando usado em baixas concentrações (25 ppm), foi eficiente tanto para reduzir PAT, quanto esporos de P. expansum, sendo recomendado para as operações de manejo e lavagem das frutas. Os resultados deste estudo podem causar impacto direto na redução de PAT no suco de maçã, diminuindo assim os riscos à saúde do consumidor e trazendo muitos benefícios para a indústria processadora, além de torná-la mais competitiva no mercado internacional. The majority of concentrated apple juice produced in Brazil (>90%) is destined for exportation. Apples rejected for the fresh fruit consumption market are used for juice processing. The quality of this raw material should be attained in order to obtain a juice under the rigid international standards. Heat Resistant Molds and the thermoacidophilic bacterium from Alicyclobacillus genus are among the microorganisms of importance for Heat-processed fruit juices, such as apple juice. Some species of Heat Resistant Molds, such as Byssochlamys spp., are able both to deteriorate packaged fruit juice and to produce mycotoxins. Alicyclobacillus causes medicinal off-flavors in packaged fruit juices. Penicillium expansum is the most important contaminant in apples and is responsible for "blue mold rot" in those fruits. Patulin (PAT) is a thermal stable mycotoxin produced primarily by this mold and also by Byssochlamys spp. PAT has been shown to exhibit severe chronic and acute effects in humans. The regulatory agencies have recommended a PAT maximum level of 50 µg/L (ppb) for apple juice. Then, the aim of this study was to detect PAT in apples and to assess the washing/sanitizing treatments for apples destined for juice. In the initial survey, P. expansum, Byssochlamys fulva and Alicyclobacillus acidoterrestris was the most import microorganisms in the process. In the disinfection test, the chlorine-based sanitizer sodium dichloroisocyanurate was more efficient than peracetic acid against P.expansum spores. None of those sanitizers were efficient against A.acidoterrestris and B.fulva spores. When sodium hypochlorite was tested against P.expansum, the efficacy of chlorine solutions was enhanced by decreasing the pH. For the modeling investigation, the results showed that Bigelow and Weibull were the best models to describe P.expansum thermal and sanitizer inactivation, respectivelly. All P.expansum inoculated apple varieties incubated under 11°C and 20.5°C showed mold spoilage at both temperatures, except Red Delicious and Empire. The highest PAT productions occurred in Golden Supreme and McIntosh varieties. Findings showed that PAT was not detected throughout the harvest season. However, 86% of lots from off-season yielded more than 50 ppb of PAT. The sampling plan developed to evaluate the apples during the receiving step suggested to reject the lot when more than 8 rotten fruits were found in a total of 50 apples, because the risk of > 50 ppb of PAT in the final product. Rotten fruits are those with size lesion > 4 cm or with visible "blue mold" development. Wash treatments using high-pressured water reduced PAT levels by 64 to 100%, but the toxin was transferred to the water. Treatments using sodium dichloroisocyanurate proved to be efficient in reducing 100% of PAT in aqueous solution. In conclusion, this sanitizer, even at low concentration (25 ppm), is efficient to reduce both PAT and P. expansum spores and should be recommended for apple handling and washing treatments. This investigation provides direct impact in the PAT levels for the final product which reduce the risk for healthy consumers and help in the development of industry international competitiveness

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  • Estudo da ocorrencia de fungos filamentosos termoresistentes em polpa de tomate envasada assepticamente
    [s.n.], 2018
    Co-Authors: Baglioni Flavio
    Abstract:

    Orientador: Pilar Rodriguez de MassaguerDissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de AlimentosResumo: Este trabalho teve como objetivo principal determinar a ocorrência de fungos filamentosos termoresistentes durante o processamento asséptico de polpa de tomate (8°BR1X) Durante o período de safra de tomate foram feitas amostragens em 9 Lotes (3 no início, 3 no pico e 3 em fim de safra) e no período de eriíresafra em 5 lotes. Foi feita a enumeração de fungos termoresistentes nas amostras coíetadas durante o processo asséptico em cada lote. Foram obtidas contagens médias relativamente baixas, variando entre I e 8 UFC /100 ml de amostra. As maiores contagens foram obtidas na matéria prima e na água de pré lavagem e transporte . Cinquenta linhagens de fungos termoresi st entes detectadas no procedimento de enumeração foram isoladas, codificadas e estocadas. Os esporos de cada isolado com 1 mês de idade foram submetidos a diferentes choques térmicos para selecionar a linhagem de fungo mais termoresistente. O isolado de fungo mais termoresistenie (sobrevivência ao choque à 100°C / 25 minutos) foi identificado como Neosartorya fischeri. A partir desta cepa de fungo selecionada como mais termoresistente foram produzidas suspensões de ascosporos com 1 e 3 meses de idade e feitos os ensaios de ativação dos ascosporos, avaliação da deterioração em polpa de tomate (8°BRIX) e resistência térmica. As curvas de ativação construídas (à 85°C) mostraram que os tempos ótimos foram 10 e 20 minutos para ascosporos com 1 e 3 meses de idade respectivamente . A avaliação da deterioração por Neosartorya fischeri mostrou perda total de viscosidade da polpa, elevação do pH até 9 e escurecimento do produto como efeitos principais. Para os ensaios de resistência térmica utilizando o método de tubo TDT fechado com ascosporos suspensos em polpa de tomate 8°BRÍX (1:9 v/v), foram empregadas as temperaturas 90, 92 e 94°C para os ascosporos de diferentes idades, Todas as curvas de sobreviventes obtidas mostraram um ombro inicial, seguido de taxa de morte acelerada. Para o cálculo dos parâmetros cinéticos foi feita a linearização das curvas pelo método de ALDERTON & SNELL (1970). Os valores de "l/k" (parâmetro equivalente a "D") obtidos para ascosporos com 1 mês foram 6.14, 4.72 e 2.62 minutos para 90, 92 e 94°C respectivamente e para ascosporos com 3 meses foram 10,2, 6.31 e 4.59 minutos para as mesmas respectivas temperaturas. Os valores de Z* (parâmetro equivalente ao coeficiente térmico Z) foram 30.8 e 11.6°C para ascosporos com 1 e 3 meses, respectivamente. A comparação da resistência térmica de Neosartorya fischeri (ascosporos com 3 meses) com a de Bacillus coagulam revelou que a resistência desta bactéria é superior e o tratamento térmico desenhado para destruir Bacillus coagulam deverá ser suficiente para destruir a população inicial de fungos termoresi st entes encontrada na linha de produção, caso a maioria dos esporos estivessem na forma de ascosporos livres. Porém não se deve descartar a possibilidade de que a resistência de Neosartorya fischeri pode ser mais alta, considerando a origem e a idade dos ascosporos e ascos desta espécie de fungo encontrados na natureza.Abstract: This work aimed at determining the occurrence of Heat Resistant Molds during the asseptic processing of tomato pulp (8°BR1X). During the tomato harvest, 9 batches were sampled (3 at the beginning, 3 at the apex and 3 at the end of harvest) and another 5 batches between harvest. For each batch, the enumeration of Heat Resistant Molds was carried out in samples collected during the asseptic process. The mean count of Heat Resistant Molds was relatively low, ranging from

  • Occurrence of Heat Resistant Molds in tomato pulp packed aseptically
    'FapUNIFESP (SciELO)', 2015
    Co-Authors: Baglioni Flavio, Gumerato, Homero Ferracini, Massaguer, Pilar Rodriguez
    Abstract:

    This work aimed at determining the occurrence of Heat Resistant Molds during the aseptic processing of tomato pulp (8° BRIX). During tomato harvest, 9 lots were sampled (3 at the beginning, 3 at the apex and 3 at the end of harvest) and other 5 lots were sampled between harvest. For each lot, the enumeration of Heat Resistant Molds was carried out in samples collected during the aseptic process. The mean count of Heat Resistant Molds was relatively low, ranging from <1 to 8CFU/100mL of sample. The higher counts were observed in the raw material and the pre-wash and transportation water. Fifty strains of Heat Resistant Molds detected in the enumeration procedure were isolated, codified and stocked. One-month-old spores of each isolate were submitted to different Heat shocks to select the most Heat Resistant mold. The most Heat Resistant isolated strain (survived 100° C/25 minutes) was identified as Neosartorya fischeri.Este trabalho teve como objetivo principal determinar a ocorrência de fungos filamentosos termo-resistentes durante o processamento asséptico de polpa de tomate (8° BRIX). Durante o período de safra de tomate foram feitas amostragens em 9 lotes (3 no início, 3 no pico e 3 em fim de safra) e no período de entresafra em 5 lotes. Foi feita a enumeração de fungos termo-resistentes nas amostras coletadas durante as diferentes etapas do processo asséptico de cada lote. Foram obtidas contagens médias relativamente baixas, variando entre <1 e 8UFC/100mL de amostra. As maiores contagens foram obtidas na matéria prima e na água de pré lavagem e transporte. Cinqüenta linhagens de fungos termo-resistentes detectadas no procedimento de enumeração foram isoladas, codificadas e estocadas. Os esporos de cada isolado com 1 mês de cultivo foram submetidos a diferentes choques térmicos para selecionar a linhagem de fungo mais termo-resistente. O isolado de fungo mais termo-resistente (sobrevivência ao choque à 100° C/25 minutos) foi identificado como Neosartorya fischeri.25826

  • Occurrence of Heat Resistant Molds in tomato pulp packed aseptically
    Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1999
    Co-Authors: Baglioni Flavio, Gumerato, Homero Ferracini, Massaguer, Pilar Rodriguez
    Abstract:

    Este trabalho teve como objetivo principal determinar a ocorrência de fungos filamentosos termo-resistentes durante o processamento asséptico de polpa de tomate (8° BRIX). Durante o período de safra de tomate foram feitas amostragens em 9 lotes (3 no início, 3 no pico e 3 em fim de safra) e no período de entresafra em 5 lotes. Foi feita a enumeração de fungos termo-resistentes nas amostras coletadas durante as diferentes etapas do processo asséptico de cada lote. Foram obtidas contagens médias relativamente baixas, variando entre