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Humberto Thomeortiz - One of the best experts on this subject based on the ideXlab platform.
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el papel de las fiestas en la revalorizacion del Pulque una bebida ancestral del centro de mexico
RIVAR, 2021Co-Authors: Asael Islasmoreno, Zeltzin Rocilloaquino, Humberto ThomeortizAbstract:Analizamos el papel que cumplen las fiestas en la preservacion y revalorizacion del Pulque, una bebida fermentada ancestral del centro de Mexico. Para ello, se acudio a fuentes secundarias y testimonios de informantes clave, a fin de identificar y caracterizar las principales fiestas en las que el Pulque tiene una alta presencia. La aproximacion del estudio fue cualitativa y exploratoria. Se identificaron dos tipos de fiestas: fiestas de alta tradicion popular y fiestas emanadas de la neocultura del Pulque. Las primeras se realizan mediante una logica de consumo tradicional, con un significado religioso, historico y cultural, mas proximas al concepto de festividad. Las segundas, por su parte, ocurren bajo una logica de neoconsumo, basada en la busqueda de identidad en las sociedades globalizadas, con un talante comercial, ajustadas a escalas de produccion industrial y mas proximas al concepto de feria. Se concluye que el Pulque preserva y revaloriza a pesar de la adversidad de los contextos economicos, politicos y culturales que lo circundan, debido a un proceso de valorizacion social en el que ambos tipos de fiestas contribuyen notablemente. Para ampliar los beneficios de los participantes en la cadena de valor de la agroindustria del Pulque, se recomienda generar consensos para que ambos tipos de fiestas coexistan, destacando la riqueza especifica de cada tipo y permitiendo a consumidores tradicionales y nuevos apreciar diferentes significados en la bebida.
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turismo agroalimentario y bienes de capital el caso de los productores de Pulque en el altiplano central mexicano agricultural tourism and capital property the case of Pulque producers in the mexican central highlands
Social Science Research Network, 2020Co-Authors: Sandra Blasyanez, Humberto Thomeortiz, Angelica Espinozaortega, Ivonne VizcarrabordiAbstract:Spanish Abstract: Desde una perspectiva bourdesiana, se analizan las estrategias de acumulacion y conversion de distintas formas de capital (cultural, economico, simbolico y social) que los productores de Pulque ponen en practica en los procesos de construccion social de iniciativas de turismo agroalimentario. Se trata de una nueva actividad rural a la que los productores se incorporan con desventajas materiales y culturales respecto a las reglas del campo turistico consensuadas por los actores dominantes. A partir de un enfoque cualitativo y exploratorio, se estudio la Feria del Pulque en Jiquipilco (Estado de Mexico), en la que se identifico que la apropiacion turistica del patrimonio agroalimentario se consolida por medio de la reproduccion continua de normas, valores y estrategias diferenciados entre los agentes que se disputan los beneficios de la actividad turistica. English Abstract: From a Bourdieu critical perspective, the strategies of accumulation and exchange of different forms of capital (cultural, economic, symbolic and social) that Pulque producers wield in the processes of social construction of agri-food tourism initiatives are analyzed. It is a new rural activity to which producers are incorporated with material and cultural disadvantages resulting from the rules of the tourist field agreed upon by dominant actors. Through a qualitative and exploratory approach, the Pulque fair was studied in the state of Jiquipilco, Mexico, where it was identified that the tourist appropriation of the agri-food heritage is consolidated through the continuous reproduction of norms, values and differentiated strategies among the agents disputing the benefits derived from this tourism activity.
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turismo agroalimentario y bienes de capital el caso de los productores de Pulque en el altiplano central mexicano
Turismo y Sociedad, 2020Co-Authors: Sandra Blasyanez, Humberto Thomeortiz, Angelica Espinozaortega, Ivonne VizcarrabordiAbstract:From a Bourdieu critical perspective, the strategies of accumulation and exchange of different forms of capital (cultural, economic, symbolic and social) that Pulque producers wield in the processes of social construction of agri-food tourism initiatives are analyzed. It is a new rural activity to which producers are incorporated with material and cultural disadvantages resulting from the rules of the tourist field agreed upon by dominant actors. Through a qualitative and exploratory approach, the Pulque fair was studied in the state of Jiquipilco, Mexico, where it was identified that the tourist appropriation of the agri-food heritage is consolidated through the continuous reproduction of norms, values and differentiated strategies among the agents disputing the benefits derived from this tourism activity.
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street sale of Pulque and sociospatial practices a gender perspective in central mexico
Journal of Ethnic Foods, 2018Co-Authors: Sandra Blasyanez, Humberto Thomeortiz, Ivonne Vizcarrabordi, Angelica EspinozaortegaAbstract:Abstract Background Pulque is an agave (agave salmiana) alcoholic beverage, with a high nutritional content, which is part of the diet and ritual life of different ethnic groups in central Mexico. Since pre-Hispanic times, it has been commercialized and consumed in street markets. There is limited knowledge about the strategies that women who sell Pulque use to face the mechanisms of exclusion, discrimination and control established for the sale of Pulque. The objective of this paper is to analyze, with a gender perspective, the socio-spatial practices that are reproduced in the sale of Pulque in central Mexico. Methods Through an inductive method, empirical evidence was gathered to understand the social practices related to gender, which affect the material and symbolic continuity of Pulque. A qualitative case study was carried out in a street market in central Mexico. The case was selected according to the following criteria: i) it is a market with a historical depth close to 200 years; ii) it is considered the largest street market in Latin America; iii) it has a large number of buyers and sellers; and iv) it has an important offer of ethnic foods. Data was collected between 2016 and 2017. Results Motivational, experiential and discursive differences were found in the ways that the public space is used between women and men who sell Pulque in the largest street market in Mexico. Women and men continue to practice forms of sale and consumption of Pulque that deepen asymmetric power relations and exacerbate socio-spatial segregation. Despite the persistence of exclusionary practices between genders, the role played by women is fundamental in the economic and cultural reproduction of ethnic foods such as Pulque. Conclusions The perspective of feminist geography allow us to understand the differences between men and women who share the same space, showing how those socio-spatial gender practices, generate processes of marginalization and inequalities that almost always disadvantage women. It is expected that this document will be useful for the Pulque sellers and will serve to recognize the female work that allows the maintenance of ethnic alimentary patterns, in order to implement fair and inclusive spatial policies.
Ivonne Vizcarrabordi - One of the best experts on this subject based on the ideXlab platform.
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turismo agroalimentario y bienes de capital el caso de los productores de Pulque en el altiplano central mexicano agricultural tourism and capital property the case of Pulque producers in the mexican central highlands
Social Science Research Network, 2020Co-Authors: Sandra Blasyanez, Humberto Thomeortiz, Angelica Espinozaortega, Ivonne VizcarrabordiAbstract:Spanish Abstract: Desde una perspectiva bourdesiana, se analizan las estrategias de acumulacion y conversion de distintas formas de capital (cultural, economico, simbolico y social) que los productores de Pulque ponen en practica en los procesos de construccion social de iniciativas de turismo agroalimentario. Se trata de una nueva actividad rural a la que los productores se incorporan con desventajas materiales y culturales respecto a las reglas del campo turistico consensuadas por los actores dominantes. A partir de un enfoque cualitativo y exploratorio, se estudio la Feria del Pulque en Jiquipilco (Estado de Mexico), en la que se identifico que la apropiacion turistica del patrimonio agroalimentario se consolida por medio de la reproduccion continua de normas, valores y estrategias diferenciados entre los agentes que se disputan los beneficios de la actividad turistica. English Abstract: From a Bourdieu critical perspective, the strategies of accumulation and exchange of different forms of capital (cultural, economic, symbolic and social) that Pulque producers wield in the processes of social construction of agri-food tourism initiatives are analyzed. It is a new rural activity to which producers are incorporated with material and cultural disadvantages resulting from the rules of the tourist field agreed upon by dominant actors. Through a qualitative and exploratory approach, the Pulque fair was studied in the state of Jiquipilco, Mexico, where it was identified that the tourist appropriation of the agri-food heritage is consolidated through the continuous reproduction of norms, values and differentiated strategies among the agents disputing the benefits derived from this tourism activity.
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turismo agroalimentario y bienes de capital el caso de los productores de Pulque en el altiplano central mexicano
Turismo y Sociedad, 2020Co-Authors: Sandra Blasyanez, Humberto Thomeortiz, Angelica Espinozaortega, Ivonne VizcarrabordiAbstract:From a Bourdieu critical perspective, the strategies of accumulation and exchange of different forms of capital (cultural, economic, symbolic and social) that Pulque producers wield in the processes of social construction of agri-food tourism initiatives are analyzed. It is a new rural activity to which producers are incorporated with material and cultural disadvantages resulting from the rules of the tourist field agreed upon by dominant actors. Through a qualitative and exploratory approach, the Pulque fair was studied in the state of Jiquipilco, Mexico, where it was identified that the tourist appropriation of the agri-food heritage is consolidated through the continuous reproduction of norms, values and differentiated strategies among the agents disputing the benefits derived from this tourism activity.
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street sale of Pulque and sociospatial practices a gender perspective in central mexico
Journal of Ethnic Foods, 2018Co-Authors: Sandra Blasyanez, Humberto Thomeortiz, Ivonne Vizcarrabordi, Angelica EspinozaortegaAbstract:Abstract Background Pulque is an agave (agave salmiana) alcoholic beverage, with a high nutritional content, which is part of the diet and ritual life of different ethnic groups in central Mexico. Since pre-Hispanic times, it has been commercialized and consumed in street markets. There is limited knowledge about the strategies that women who sell Pulque use to face the mechanisms of exclusion, discrimination and control established for the sale of Pulque. The objective of this paper is to analyze, with a gender perspective, the socio-spatial practices that are reproduced in the sale of Pulque in central Mexico. Methods Through an inductive method, empirical evidence was gathered to understand the social practices related to gender, which affect the material and symbolic continuity of Pulque. A qualitative case study was carried out in a street market in central Mexico. The case was selected according to the following criteria: i) it is a market with a historical depth close to 200 years; ii) it is considered the largest street market in Latin America; iii) it has a large number of buyers and sellers; and iv) it has an important offer of ethnic foods. Data was collected between 2016 and 2017. Results Motivational, experiential and discursive differences were found in the ways that the public space is used between women and men who sell Pulque in the largest street market in Mexico. Women and men continue to practice forms of sale and consumption of Pulque that deepen asymmetric power relations and exacerbate socio-spatial segregation. Despite the persistence of exclusionary practices between genders, the role played by women is fundamental in the economic and cultural reproduction of ethnic foods such as Pulque. Conclusions The perspective of feminist geography allow us to understand the differences between men and women who share the same space, showing how those socio-spatial gender practices, generate processes of marginalization and inequalities that almost always disadvantage women. It is expected that this document will be useful for the Pulque sellers and will serve to recognize the female work that allows the maintenance of ethnic alimentary patterns, in order to implement fair and inclusive spatial policies.
Viesca González, Felipe Carlos - One of the best experts on this subject based on the ideXlab platform.
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Consumers’ perception of a traditional fermented beverage in Central Mexico
'Emerald', 2019Co-Authors: Rivas Rojas, Edgard Alejandro, Viesca González, Felipe Carlos, Favila Cisneros, Héctor Javier, Cuffia FacundoAbstract:Purpose: Pulque is a fundamental piece in the Mexican gastronomy and identifying consumers? perception could help promote it and generate new opportunities of commercialization. The aims of this work were: i) to explore the underlying factors that influence consumers? perception towards Pulque, and ii) to identify groups of consumers according to their perception. Design/methodology/approach: A questionnaire was designed and applied to 220 consumers within points of sales. Exploratory Factor Analysis (EFA) was undertaken and Hierarchical Cluster Analysis (HCA) was used to identify different groups of consumers.Findings: By means of EFA three factors were obtained: Traditionality, Bad reputation of Pulquerías and Functional beverage. In order to identify different consumption patterns among consumers, HCA was performed and three groups were identified: Traditional, Neo-consumers and Neo ? consumers in transition. The groups identified showed significant differences in their perception.Practical implications: Pulque has recently gained interest in various consumer sectors, mainly among young consumers, who are consuming and promoting the beverage these days. In this sense, the results of this work could be used for its promotion and consumption in order to attract more consumers and make a contribution to the development of local economies.Originality/value: This is the first work in Mexico to explore the perception of consumers towards Pulque: the most important traditional fermented beverage in Central México. Results of this research suggest the appearance of a revaluation process among young consumers, more informed and with greater sensitivity towards traditional Mexican food, particularly in the case of Pulque. Likewise, these results could be useful for producers and sellers to carry out commercial strategies and promote the drink.Fil: Rivas Rojas, Edgard Alejandro. Universidad de Ixtlahuaca Cui; MéxicoFil: Viesca González, Felipe Carlos. Universidad Autónoma del Estado de México; MéxicoFil: Favila Cisneros, Héctor Javier. Universidad Autónoma del Estado de México; MéxicoFil: Cuffia, Facundo. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; Argentin
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Consumers’ perception of a traditional fermented beverage in Central Mexico: An exploratory study with the case of Pulque
'Emerald', 2019Co-Authors: Rojas Rivas Edgar, Viesca González, Felipe Carlos, Favila Cisneros, Héctor Javier, Cuffia FacundoAbstract:Purpose: Pulque is a fundamental piece in the Mexican gastronomy and identifying consumers? perception could help promote it and generate new opportunities of commercialization. The purpose of this paper is twofold: first, to explore the underlying factors that influence consumers? perception toward Pulque, and second, to identify groups of consumers according to their perception. Design/methodology/approach: A questionnaire was designed and applied to 220 consumers within points of sales. Exploratory factor analysis (EFA) was undertaken and hierarchical cluster analysis (HCA) was used to identify different groups of consumers. Findings: By means of EFA three factors were obtained: traditionality, bad reputation of Pulquerías and functional beverage. In order to identify different consumption patterns among consumers, HCA was performed and three groups were identified: traditional, neo-consumers and neo-consumers in transition. The groups identified showed significant differences in their perception. Practical implications: Pulque has recently gained interest in various consumer sectors, mainly among young consumers, who are consuming and promoting the beverage these days. In this sense, the results of this work could be used for its promotion and consumption in order to attract more consumers and make a contribution to the development of local economies. Originality/value: This is the first work in Mexico to explore the perception of consumers toward Pulque: the most important traditional fermented beverage in Central México. Results of this research suggest the appearance of a revaluation process among young consumers, more informed and with greater sensitivity toward traditional Mexican food, particularly in the case of Pulque. Likewise, these results could be useful for producers and sellers to carry out commercial strategies and promote the drink.Fil: Rojas-Rivas, Edgar. Universidad de Ixtlahuaca Cui; MéxicoFil: Viesca-González, Felipe Carlos. Universidad Autónoma del Estado de México; MéxicoFil: Favila-Cisneros, Héctor Javier. Universidad Autónoma del Estado de México; MéxicoFil: Cuffia, Facundo. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; Argentin
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El patrimonio gastronómico del municipio de Toluca: el caso del Pulque y las Pulquerías (1841-1920)
'Universidad Autonoma del Estado de Mexico', 2017Co-Authors: Rojas Rivas Edgar, Viesca González, Felipe CarlosAbstract:In this article we outline some historical elements of Pulque and Pulquerías in the municipality of Toluca in the period 18411920, particularly the production, marketing and consumption of the drink, are identified. The method used was microhistory with information obtained from the Historical Archive of the Municipality of Toluca and biblio-newspaper sources. The results show that there was a significant production of Pulque in the municipality, there was a large number of establishments laid it out, the women were important in the marketing of the drink, and the railroad contributed to the distribution of the drink. We conclude that this gastronomic heritage was important for the municipality and the consumption of the beverage was widespread among the population.Se hace un esbozo de algunos elementos históricos del Pulque y las Pulquerías del municipio de Toluca en el periodo de 1841-1920, particularmente sobre la producción, comercialización y consumo. El método utilizado fue la microhistoria con información obtenida del Archivo Histórico del Municipio de Toluca y fuentes bibliohemerográficas. Los resultados muestran una producción significativa del Pulque, la existencia de un gran número de establecimientos que lo expendían, la importancia del rol de la mujer en la comercialización y cómo el ferrocarril contribuyó a la distribución de la bebida. Se concluye que este patrimonio gastronómico fue importante para el municipio y que el consumo de la bebida era generalizado entre toda la población.
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DESARROLLO ECONÓMICO DE UN PUEBLO LACUSTRE: CAPULHUAC, ESTADO DE MÉXICO
'Universitat de Valencia', 2017Co-Authors: Pillado Albarrán, Karla Violeta, Viesca González, Felipe Carlos, Romero-contreras, Alejandro Tonatiuh, Zizumbo-villareal LiliaAbstract:Resumen Capulhuac se localiza en la Cuenca del Alto Lerma en el Estado de México, en sus orígenes prehispánicos mantuvo un desarrollo sociocultural y económico lacustre. Durante la época colonial la población se dedicó a la producción y venta de Pulque, a la cría de ganado menor, al comercio de estos productos y de los obtenidos de la ciénaga. En la década de 1940 comenzó la construcción del acueducto que dirige las aguas del Alto Lerma hacia el Distrito Federal, lo que disminuyó la cantidad de recursos lacustres para el sustento y el comercio, esto incrementó la explotación del maguey y la cría de ganado, para la elaboración de Pulque y la manufactura de prendas de lana, respectivamente. La disponibilidad de estos elementos permitió el desarrollo de una economía fructífera basada en la preparación y comercialización de barbacoa, registrando actualmente al 80 por ciento de la población dentro de la cadena productiva de esta actividad. Palabras clave: Barbacoa, Ciénagas de Lerma, Comercio regional, Economía tradicional, Modo de vida lacustre. Summary Capulhuac is located in the Upper Lerma Basin in Mexico State; in their pre-Hispanic origins maintained a lakeside sociocultural and economic development. During the colonial period, the population was dedicated to the production and sale of Pulque, the small livestock, and trade these products and those obtained from the basin. In the 1940s began the construction of the aqueduct that directs the waters of the Upper Lerma Basin to the Federal District, which decreased the amount of lake resources for sustenance and trade, this increased exploitation of the maguey and livestock, for Pulque developing and manufacturing of woolens, respectively. The availability of these elements allowed the development of a productive economy based on production and marketing of barbacoa, currently registering 80 percent of the population in the productive chain of this activity. Keywords: Barbacoa, Upper Lerma Basin, Regional trade, Traditional economy, Mode lakeside life. Résumé Capulhuac est situé dans le Haute Basin Lerma dans l'État de Mexico, dans ses origines préhispaniques eu un développement socioculturel et économique au bord du lac. Pendant la période colonial, la population a été consacrée à la production et la vente de Pulque, le petit bétail, et le commerce de ces produits obtenus à partir du bourbier. Dans les années 1940, il a commencé la construction de l'aqueduc qui dirige les eaux de la Haute Lerma au District fédéral, ce qui a diminué le montant des ressources du lac pour la subsistance et le commerce, cette exploitation accrue du maguey et du le bétail, pour le développement de Pulque et la fabrication de lainages, respectivement. La disponibilité de ces éléments a permis le développement d'une économie productive fondée sur la préparation et la commercialisation de barbecue, enregistrant actuellement 80 pour cent de la population au sein de la chaîne de production de cette activité Mots-clés: Barbecue, Marshes Lerma, commerce régional, mode économie traditionnelle, vie au bord du lac. EconLit: F61, F66, J24, J54, L66, N5
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DESARROLLO ECONÓMICO DE UN PUEBLO LACUSTRE : CAPULHUAC, ESTADO DE MÉXICO
'Universitat de Valencia', 2017Co-Authors: Pillado Albarrán, Karla Violeta, Viesca González, Felipe Carlos, Romero-contreras, Alejandro Tonatiuh, Zizumbo-villareal LiliaAbstract:Capulhuac se localiza en la Cuenca del Alto Lerma en el Estado de México, en sus orígenes prehispánicos mantuvo un desarrollo sociocultural y económico lacustre. Durante la época colonial la población se dedicó a la producción y venta de Pulque, a la cría de ganado menor, al comercio de estos productos y de los obtenidos de la ciénaga. En la década de 1940 comenzó la construcción del acueducto que dirige las aguas del Alto Lerma hacia el Distrito Federal, lo que disminuyó la cantidad de recursos lacustres para el sustento y el comercio, esto incrementó la explotación del maguey y la cría de ganado, para la elaboración de Pulque y la manufactura de prendas de lana, respectivamente. La disponibilidad de estos elementos permitió el desarrollo de una economía fructífera basada en la preparación y comercialización de barbacoa, registrando actualmente al 80 por ciento de la población dentro de la cadena productiva de esta actividad
Barrera Garcia, Veronica Daniela - One of the best experts on this subject based on the ideXlab platform.
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EL Pulque EN JIQUIPILCO, ESTADO DE MÉXICO: SU PRODUCCIÓN, COMERCIALIZACIÓN Y CONSUMO.
'Universidad Autonoma del Estado de Mexico', 2016Co-Authors: Viesca González - Felipe, Quintero Salazar Baciliza, Barrera Garcia, Veronica DanielaAbstract:El Estado de México cuenta con una importante tradición en el cultivo del agave y la producción del líquido blanquecino, es el caso del municipio de Jiquipilco donde se consume Pulque desde hace mucho tiempo y durante el siglo XX formó parte de la dieta de los habitantes; su valor es tal que muchos habitantes reconocen que los beneficios del maguey favorecieron el desarrollo económico del lugar. Por todo esto se considera representativo del lugar. Gracias a la popularidad de la bebida en se formó la Asociación de Productores de Pulque, pero hacia finales del siglo pasado el consumo y la producción disminuyeron a tal grado que para principios de este siglo dicha asociación desapareció y con ella las Pulquerías de la localidad. Esta disminución supone diversas causas como: la falta de difusión de la bebida, el descrédito que ha sufrido y la sustitución por otras bebidas comerciales.Desde tiempos inmemoriales el Pulque ha sido una bebida de suma importancia en el centro de México. En la época prehispánica ocupaba un lugar privilegiado en los rituales, la religión, la mitología y la economía. No fue “solamente un licor y un intoxicante ritual, sino que tenía también un efecto nutritivo importante al compensar la falta de legumbres en la alimentación mexicana” (Vaillant, 1944, citado en Gonçalves, 1978:14) Se obtiene por la fermentación del aguamiel, savia azucarada de algunas especies del género Agave (Amarillidaceae), principalmente de A. atrovirens o maguey manso y A. americana, además de otras especies que se cultivan en distintas regiones del país (Gonçalves, 1978:13
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El Pulque en Jiquipilco, Estado de México: su producción, comercialización y consumo
'Universidad Autonoma del Estado de Mexico', 2015Co-Authors: Viesca González, Felipe Carlos, Quintero Salazar Baciliza, Barrera Garcia, Veronica DanielaAbstract:Se presenta el reporte del proyecto realizadoEl Pulque en jiquipilco, estado de méxico: su producción, comercialización y consumo. A lo largo de la historia de México, el Pulque ha sido concebido de diversas maneras. En la época prehispánica los nahuas lo consideraron de origen divino y era reservado para las grandes ocasiones festivas y algunas situaciones específicas. En la colonia le fueron arrebatados sus atributos divinos, pero en compensación los hacendados propiciaron su consumo entre los indígenas y demás trabajadores; su importancia fue tal, que llegó a formar parte de la dieta alimenticia de gran parte de la población. A principios del siglo XX, cuando la industria Pulquera estaba en su máximo esplendor y en pleno desarrollo tecnológico empezó su declive principalmente por motivos políticos y económicos, sumados a los mitos que se crearon en torno a él, para abrirle paso a la cerveza, que pronto lo sustituyó. Lo anterior dio como resultado que tanto el cultivo del agave como la elaboración del Pulque casi desaparecieran. Actualmente existe un nuevo interés en el octli (nombre náhuatl del Pulque) y las investigaciones que se han encontrado se enfocan especialmente en los aspectos fisicoquímicos, culturales o de cultivo del maguey Pulquero; las cuales se han llevado a cabo principalmente en los estados de Hidalgo, Puebla y Tlaxcala, donde se han establecido rutas y ferias para promover la bebida por medio del turismo. A pesar de esto, es preocupante la escasa difusión del Pulque, por lo que su producción y consumo sigue en declive, ya que cada vez menos personas lo consumen, e incluso algunos lo consideran propio de la clase baja o de las poblaciones de las zonas rurales al existir estereotipos sobre los lugares donde se ofrece y los consumidores de la bebida. Además algunos siguen discriminándola considerándola sucia, debido a declaraciones sin fundamento sobre un ingrediente que supuestamente se utiliza en su preparación (la “muñeca”, excremento envuelto en una tela) e inclusive entre algunos grupos nahuas los jóvenes piensan que es una bebida de “viejitos” y del pasado (Nateras, 2005). El menosprecio por las manifestaciones culturales en torno a esta bebida ha contribuido para que su consumo no se haya reintegrado en la vida cotidiana, al seguirse prefiriendo otras bebidas que ofrecen un supuesto estatus. Aunado a esto, no se cuenta con datos fidedignos sobre su consumo y producción ya que ambas actividades están, en parte, fuera del control sanitario y fiscal. También el Estado de México cuenta con una importante tradición en el cultivo del agave y la producción del líquido blanquecino, es el caso del municipio de Jiquipilco donde se consume Pulque desde hace mucho tiempo y durante el siglo XX formó parte de la dieta de los habitantes; su valor es tal que muchos habitantes reconocen que los beneficios del maguey favorecieron el desarrollo económico del lugar. Por todo esto se considera representativo del lugar. Gracias a la popularidad de la bebida en se formó la Asociación de Productores de Pulque, pero hacia finales del siglo pasado el consumo y la producción disminuyeron a tal grado que para principios de este siglo dicha asociación desapareció y con ella las Pulquerías de la localidad. Esta disminución supone diversas causas como: la falta de difusión de la bebida, el descrédito que ha sufrido y la sustitución por otras bebidas comerciales. Actualmente se carece de datos oficiales del estado que guarda su producción, comercialización y consumo, no se han identificado todos los actores que participan en la actividad ni la forma en que se organizan, tampoco se conocen las causas específicas de la disminución, no valoración y hasta desprecio hacia el producto; falta conocer la percepción que tienen los habitantes con respecto a la bebida como para considerarla identitaria. Desde 2010 se lleva a cabo la Expo Feria del Pulque como un intento para estimular nuevamente la actividad, recobrar la identidad del municipio y recuperar la tradición Pulquera; en ésta se reúnen los principales productores del municipio y ofrecen productos del maguey, variedad de curados y productos gastronómicos elaborados con Pulque; sin embargo, de acuerdo con las observaciones preliminares de campo realizadas, la bebida se pone a la venta sin considerar el contexto que le da valor, el significado histórico y cultural que posee, sus propiedades alimenticias, el ecosistema que conlleva el cultivo del maguey, las condiciones sociales y económicas e inclusive a las personas que trabajan en la actividad. En este contexto, en la presente investigación se analiza la producción, comercialización y consumo del Pulque en el municipio de Jiquipilco con el fin de identificar los aspectos antes mencionados y los elementos que permitan la revaloración de la bebida, para eventualmente darlos a conocer a la población y a las personas que visitan la localidad de tal manera; y así la actividad sea percibida en su totalidad como valiosa para promover el turismo de forma tal que apoye realmente a los actores que participan en la industria y al municipio en general. Al diagnosticar el estado en que se encuentra la actividad también se puede lograr un beneficio en la sociedad al concientizarla sobre el valor histórico, cultural, identitario e inclusive nutrimental de la bebida de los dioses - pues es importante recordar que contiene propiedades nutricionales como proteínas, vitaminas, calcio y azúcares, además de sus propiedades probióticas. De esta manera se puede ayudar a recobrar esa identidad nacional pérdida en el último siglo. El objetivo del proyecto es analizar la producción, comercialización y consumo de Pulque en Jiquipilco, Estado de México con el fin de detectar los elementos de revaloración de la bebida en la localidad para eventualmente darlos a conocer y sentar las bases para promocionar turísticamente el producto de una manera más efectiva. La realización de la investigación se desarrollará en dos fases: a) Revisión bibliográfica. Para la obtención de información documental, serán consultadas las bibliotecas de instancias como INEGI y SAGARPA. Además se revisará el acervo universitario, principalmente las investigaciones desarrolladas en las facultades de Turismo y Gastronomía, Ciencias Agrícolas y Antropología en la UAEM, en la UNAM y Universidad Autónoma Chapingo, entre otras; así como diversos centros de documentación y bases de datos en Internet. A su vez se revisarán políticas gubernamentales federales, estatales y municipales vinculadas a la producción y venta del Pulque y a la conservación del cultivo del maguey Pulquero. b) Trabajo de campo. Se utilizará el método cualitativo de la etnografía, por el que se aprende el modo de vida a través de la observación rigurosa y descripción lograda a partir del trabajo de campo dentro de una sociedad concreta (Arias, 2002 y Rodríguez et al., 1996). En la presente investigación se utilizarán las técnicas que usa la etnografía para la recopilación de información como la observación, la observación participante, conversación, entrevistas, y reconocimiento del área. Los instrumentos utilizados en esta fase consistirán básicamente en cuestionarios, diario de campo, guías de entrevistas, guías de observación, cámara y grabadora. Los cuestionarios se aplicarán, vía entrevistas, a los diversos actores que participan de forma directa o indirecta en la actividad: -Agricultores y productores, para determinar las condiciones y características en que cultivan el maguey, extraen el aguamiel y elaboran el octli. -Comercializadores. En el caso de los vendedores, las entrevistas se realizarán tanto a los que comercializan el Pulque en la feria como a los que lo ofrecen en otros puntos de venta (pueblos aledaños o en su propia casa) para establecer los términos y las características de su venta. -Consumidores. Se aplicarán cuestionarios a las personas que visitan las fiestas más representativas de Jiquipilco, principalmente la Expo feria del Pulque, para analizar las razones que los motiva a visitarla, y si existe un vínculo con el octli. -Habitantes, para reconocer la percepción que tienen con respecto a la bebida y si existe una identidad con la misma. -Autoridades. Para analizar las acciones que se están llevando a cabo para proteger y promover, primero, el cultivo del maguey y segundo el Pulque, además como apoyo para identificar a los productores y comercializadores. -Organizadores de la Expo Feria del Pulque, con el fin de examinar cómo promocionan y coordinan la misma. -Cronista municipal, para obtener información general acerca del municipio y de la tradición e importancia del Pulque en Jiquipilco
Sandra Blasyanez - One of the best experts on this subject based on the ideXlab platform.
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turismo agroalimentario y bienes de capital el caso de los productores de Pulque en el altiplano central mexicano agricultural tourism and capital property the case of Pulque producers in the mexican central highlands
Social Science Research Network, 2020Co-Authors: Sandra Blasyanez, Humberto Thomeortiz, Angelica Espinozaortega, Ivonne VizcarrabordiAbstract:Spanish Abstract: Desde una perspectiva bourdesiana, se analizan las estrategias de acumulacion y conversion de distintas formas de capital (cultural, economico, simbolico y social) que los productores de Pulque ponen en practica en los procesos de construccion social de iniciativas de turismo agroalimentario. Se trata de una nueva actividad rural a la que los productores se incorporan con desventajas materiales y culturales respecto a las reglas del campo turistico consensuadas por los actores dominantes. A partir de un enfoque cualitativo y exploratorio, se estudio la Feria del Pulque en Jiquipilco (Estado de Mexico), en la que se identifico que la apropiacion turistica del patrimonio agroalimentario se consolida por medio de la reproduccion continua de normas, valores y estrategias diferenciados entre los agentes que se disputan los beneficios de la actividad turistica. English Abstract: From a Bourdieu critical perspective, the strategies of accumulation and exchange of different forms of capital (cultural, economic, symbolic and social) that Pulque producers wield in the processes of social construction of agri-food tourism initiatives are analyzed. It is a new rural activity to which producers are incorporated with material and cultural disadvantages resulting from the rules of the tourist field agreed upon by dominant actors. Through a qualitative and exploratory approach, the Pulque fair was studied in the state of Jiquipilco, Mexico, where it was identified that the tourist appropriation of the agri-food heritage is consolidated through the continuous reproduction of norms, values and differentiated strategies among the agents disputing the benefits derived from this tourism activity.
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turismo agroalimentario y bienes de capital el caso de los productores de Pulque en el altiplano central mexicano
Turismo y Sociedad, 2020Co-Authors: Sandra Blasyanez, Humberto Thomeortiz, Angelica Espinozaortega, Ivonne VizcarrabordiAbstract:From a Bourdieu critical perspective, the strategies of accumulation and exchange of different forms of capital (cultural, economic, symbolic and social) that Pulque producers wield in the processes of social construction of agri-food tourism initiatives are analyzed. It is a new rural activity to which producers are incorporated with material and cultural disadvantages resulting from the rules of the tourist field agreed upon by dominant actors. Through a qualitative and exploratory approach, the Pulque fair was studied in the state of Jiquipilco, Mexico, where it was identified that the tourist appropriation of the agri-food heritage is consolidated through the continuous reproduction of norms, values and differentiated strategies among the agents disputing the benefits derived from this tourism activity.
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street sale of Pulque and sociospatial practices a gender perspective in central mexico
Journal of Ethnic Foods, 2018Co-Authors: Sandra Blasyanez, Humberto Thomeortiz, Ivonne Vizcarrabordi, Angelica EspinozaortegaAbstract:Abstract Background Pulque is an agave (agave salmiana) alcoholic beverage, with a high nutritional content, which is part of the diet and ritual life of different ethnic groups in central Mexico. Since pre-Hispanic times, it has been commercialized and consumed in street markets. There is limited knowledge about the strategies that women who sell Pulque use to face the mechanisms of exclusion, discrimination and control established for the sale of Pulque. The objective of this paper is to analyze, with a gender perspective, the socio-spatial practices that are reproduced in the sale of Pulque in central Mexico. Methods Through an inductive method, empirical evidence was gathered to understand the social practices related to gender, which affect the material and symbolic continuity of Pulque. A qualitative case study was carried out in a street market in central Mexico. The case was selected according to the following criteria: i) it is a market with a historical depth close to 200 years; ii) it is considered the largest street market in Latin America; iii) it has a large number of buyers and sellers; and iv) it has an important offer of ethnic foods. Data was collected between 2016 and 2017. Results Motivational, experiential and discursive differences were found in the ways that the public space is used between women and men who sell Pulque in the largest street market in Mexico. Women and men continue to practice forms of sale and consumption of Pulque that deepen asymmetric power relations and exacerbate socio-spatial segregation. Despite the persistence of exclusionary practices between genders, the role played by women is fundamental in the economic and cultural reproduction of ethnic foods such as Pulque. Conclusions The perspective of feminist geography allow us to understand the differences between men and women who share the same space, showing how those socio-spatial gender practices, generate processes of marginalization and inequalities that almost always disadvantage women. It is expected that this document will be useful for the Pulque sellers and will serve to recognize the female work that allows the maintenance of ethnic alimentary patterns, in order to implement fair and inclusive spatial policies.
