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Muñoz Rodríguez, Nina Fernanda - One of the best experts on this subject based on the ideXlab platform.
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Elaboración de panes con masa madre de levaduras naturales provenientes de la chicha de jora con sustratos vegetales de taxo, tomate de árbol, uvilla, babaco y naranjilla
2020Co-Authors: Cordero Zuña, Darwin Stalin, Muñoz Rodríguez, Nina FernandaAbstract:El presente trabajo de intervención fusiona dos técnicas ancestrales que con el paso del tiempo y la industrialización se han ido consumiendo cada vez menos. La chicha de jora es una bebida tradicional de los pueblos del Ecuador, la misma que tiene un significado de amistad dentro de las comunidades. Y la fermentación lenta, que es conocida por la utilización de la masa madre es una técnica que, si bien con el tiempo se fue perdiendo por la industrialización en el proceso de la bollería, hoy en día se ha vuelto una moda, no solo por su forma de preparación sino también por los grandes beneficios que le aportan a la salud. Es por esto que se ha tomado a la chicha de jora que se le ha colocado diversas frutas típicas de la provincia como son la uvilla, el babaco, taxo, tomate de árbol y naranjilla como base para la elaboración de masa madre; este proceso es largo y de paciencia, ya que cuidar una masa madre requiere mucho tiempo y dedicación debido a que muchos factores tanto climáticos como físicos pueden alterar el pH de la misma volviéndola muy ácida o muy alcalina, por lo que es necesario el extremo cuidado de la misma para lograr en el pan esa sinfonía de sabores, olores y sonidos que este producto requiere para ser considerado perfecto.The present intervention study merges two ancestral techniques that, with the passage of time and industralization, have been consumed less and less. Chicha de Jora is a traditional drink of the peoples of Ecuador, which symbolizes friendship within the communities. And the slow fermentation, which is known for the use of the sourdough, is a technique that, although over time it was lost by industrialization in the bakery process, it has become fashionable nowadays, not only because of its way of preparation but also due to its great health benefits. This is why the chicha de jora has been taken when several typical fruits of the province have been added, such as the golden berry, the babaco, banana passion fruit, tree tomato, and naranjilla as the basis for the preparation of sourdough; this process is long and requires a lot of patience because taking care of the sourdough preparation involves a lot of time and dedication given that many climate and physical factors can alter its pH by making it very acidic or very alkaline, so extreme care is necessary in order to achieve in the bread a symphony of flavors, smells, and sounds, which this product must have to be considered perfect.Licenciado en Gastronomía y Servicio de Alimentos y BebidasCuenc
Nina Fernanda Munoz Rodriguez - One of the best experts on this subject based on the ideXlab platform.
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elaboracion de panes con masa madre de levaduras naturales provenientes de la chicha de jora con sustratos vegetales de taxo tomate de arbol uvilla babaco y naranjilla
2020Co-Authors: Darwin Stalin Cordero Zuna, Nina Fernanda Munoz RodriguezAbstract:El presente trabajo de intervencion fusiona dos tecnicas ancestrales que con el paso del tiempo y la industrializacion se han ido consumiendo cada vez menos. La chicha de jora es una bebida tradicional de los pueblos del Ecuador, la misma que tiene un significado de amistad dentro de las comunidades. Y la fermentacion lenta, que es conocida por la utilizacion de la masa madre es una tecnica que, si bien con el tiempo se fue perdiendo por la industrializacion en el proceso de la bolleria, hoy en dia se ha vuelto una moda, no solo por su forma de preparacion sino tambien por los grandes beneficios que le aportan a la salud. Es por esto que se ha tomado a la chicha de jora que se le ha colocado diversas frutas tipicas de la provincia como son la uvilla, el babaco, taxo, tomate de arbol y naranjilla como base para la elaboracion de masa madre; este proceso es largo y de paciencia, ya que cuidar una masa madre requiere mucho tiempo y dedicacion debido a que muchos factores tanto climaticos como fisicos pueden alterar el pH de la misma volviendola muy acida o muy alcalina, por lo que es necesario el extremo cuidado de la misma para lograr en el pan esa sinfonia de sabores, olores y sonidos que este producto requiere para ser considerado perfecto.
Cordero Zuña, Darwin Stalin - One of the best experts on this subject based on the ideXlab platform.
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Elaboración de panes con masa madre de levaduras naturales provenientes de la chicha de jora con sustratos vegetales de taxo, tomate de árbol, uvilla, babaco y naranjilla
2020Co-Authors: Cordero Zuña, Darwin Stalin, Muñoz Rodríguez, Nina FernandaAbstract:El presente trabajo de intervención fusiona dos técnicas ancestrales que con el paso del tiempo y la industrialización se han ido consumiendo cada vez menos. La chicha de jora es una bebida tradicional de los pueblos del Ecuador, la misma que tiene un significado de amistad dentro de las comunidades. Y la fermentación lenta, que es conocida por la utilización de la masa madre es una técnica que, si bien con el tiempo se fue perdiendo por la industrialización en el proceso de la bollería, hoy en día se ha vuelto una moda, no solo por su forma de preparación sino también por los grandes beneficios que le aportan a la salud. Es por esto que se ha tomado a la chicha de jora que se le ha colocado diversas frutas típicas de la provincia como son la uvilla, el babaco, taxo, tomate de árbol y naranjilla como base para la elaboración de masa madre; este proceso es largo y de paciencia, ya que cuidar una masa madre requiere mucho tiempo y dedicación debido a que muchos factores tanto climáticos como físicos pueden alterar el pH de la misma volviéndola muy ácida o muy alcalina, por lo que es necesario el extremo cuidado de la misma para lograr en el pan esa sinfonía de sabores, olores y sonidos que este producto requiere para ser considerado perfecto.The present intervention study merges two ancestral techniques that, with the passage of time and industralization, have been consumed less and less. Chicha de Jora is a traditional drink of the peoples of Ecuador, which symbolizes friendship within the communities. And the slow fermentation, which is known for the use of the sourdough, is a technique that, although over time it was lost by industrialization in the bakery process, it has become fashionable nowadays, not only because of its way of preparation but also due to its great health benefits. This is why the chicha de jora has been taken when several typical fruits of the province have been added, such as the golden berry, the babaco, banana passion fruit, tree tomato, and naranjilla as the basis for the preparation of sourdough; this process is long and requires a lot of patience because taking care of the sourdough preparation involves a lot of time and dedication given that many climate and physical factors can alter its pH by making it very acidic or very alkaline, so extreme care is necessary in order to achieve in the bread a symphony of flavors, smells, and sounds, which this product must have to be considered perfect.Licenciado en Gastronomía y Servicio de Alimentos y BebidasCuenc
Darwin Stalin Cordero Zuna - One of the best experts on this subject based on the ideXlab platform.
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elaboracion de panes con masa madre de levaduras naturales provenientes de la chicha de jora con sustratos vegetales de taxo tomate de arbol uvilla babaco y naranjilla
2020Co-Authors: Darwin Stalin Cordero Zuna, Nina Fernanda Munoz RodriguezAbstract:El presente trabajo de intervencion fusiona dos tecnicas ancestrales que con el paso del tiempo y la industrializacion se han ido consumiendo cada vez menos. La chicha de jora es una bebida tradicional de los pueblos del Ecuador, la misma que tiene un significado de amistad dentro de las comunidades. Y la fermentacion lenta, que es conocida por la utilizacion de la masa madre es una tecnica que, si bien con el tiempo se fue perdiendo por la industrializacion en el proceso de la bolleria, hoy en dia se ha vuelto una moda, no solo por su forma de preparacion sino tambien por los grandes beneficios que le aportan a la salud. Es por esto que se ha tomado a la chicha de jora que se le ha colocado diversas frutas tipicas de la provincia como son la uvilla, el babaco, taxo, tomate de arbol y naranjilla como base para la elaboracion de masa madre; este proceso es largo y de paciencia, ya que cuidar una masa madre requiere mucho tiempo y dedicacion debido a que muchos factores tanto climaticos como fisicos pueden alterar el pH de la misma volviendola muy acida o muy alcalina, por lo que es necesario el extremo cuidado de la misma para lograr en el pan esa sinfonia de sabores, olores y sonidos que este producto requiere para ser considerado perfecto.
Deborah Caplow - One of the best experts on this subject based on the ideXlab platform.
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exodo a la tierra prometida del demonio y otros monstruos en la obra de juan de dios Mora
2017Co-Authors: Adriana Miramontes Olivas, Juan De Dios Mora, Deborah CaplowAbstract:Juan de Dios Mora es grabador y docente en la Universidad de Texas en San Antonio, donde comenzo a ensenar pintura, dibujo y grabado en 2010. Mora es un artista prolifico cuyos grabados han sido publicados en numerosos sitios incluyendo los catalogos New Arte Nuevo: San Antonio 2010 y New Art/Arte Nuevo San Antonio 2012 . Este ano su obra se exhibio en distintos lugares incluyendo el Museo de Arte McNay en San Antonio, Texas en Juan Mora: Cultural Clash ( Juan Mora: Choque Cultural , junio 8 a agosto 13 de 2017) y en el Centro de Arte the Cole en la Galeria Reavley en Nacogdoches, Texas, en Juan de Dios Mora. En 2016, Mora participo en la exhibicion colectiva Los de abajo: Garbage as an Artistic Source ( Los de abajo: la basura como una fuente artistica ) en el Centro Cultural Guadalupe en San Antonio (de junio 10 a julio 29 de 2016). Mora tambien ha sido curador de la exhibicion Print It Up por varios anos, organizada por el artista en el area del centro de San Antonio dandoles una visibilidad sin precedentes a numerosos artistas. Para esta exhibicion Mora guia y aconseja tanto a estudiantes como a exalumnos sobre el proceso de exhibicion, desde como crear un portafolio, enmarcar e instalar obras, hasta realizar contratos con galeristas y vender las obras al publico. Adriana Miramontes Olivas es estudiante de doctorado en el Departamento de Historia del Arte y Arquitectura en la Universidad de Pittsburgh. Completo su licenciatura en la Universidad de Texas de El Paso y la maestria en la Universidad de Texas de San Antonio. Sus intereses en materia de investigacion incluyen arte moderno y contemporaneo global con un enfoque en Latinoamerica, estudios de genero, sexualidad e identidad nacional. La Dra. Deborah Caplow es historiadora del arte, curadora y autora del libro sobre el ilustrador Mexicano Leopoldo Mendez (Leopoldo Mendez: arte revolucionario y el grabado mexicano, publicado por la Universidad de Texas). Ella ensena historia del arte en la Universidad de Washington, Bothell. Sus areas de investigacion incluyen arte Mexicano del siglo XX, las intersecciones entre arte y politica, y la historia de la fotografia. Actualmente hace investigacion de grabados contemporaneos en Oaxaca, Mexico.
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exodus to the promised land of the devil and other monsters in juan de dios Mora s artworks
2017Co-Authors: Adriana Miramontes Olivas, Juan De Dios Mora, Deborah CaplowAbstract:Juan de Dios Mora is a printmaker and a senior lecturer at The University of Texas at San Antonio, where he began teaching painting, drawing, and printmaking in 2010. Mora is a prolific artist whose prints have been published in numerous venues including the catalogs New Arte Nuevo: San Antonio 2010 and New Art/Arte Nuevo San Antonio 2012 . In 2017, his work was exhibited at several venues, including the McNay Art Museum in San Antonio, Texas in Juan Mora: Culture Clash (June 8–August 13, 2017) and at The Cole Art Center, Reavley Gallery in Nacogdoches, Texas, in Juan de Dios Mora (organized by the Art Department at the Stephen F. Austin State University School of Art, January 26–March 10, 2017). In 2016, Mora participated in the group show Los de Abajo: Garbage as an Artistic Source (From the Bottom: Garbage as an Artistic Source) at the Guadalupe Cultural Arts Center in San Antonio (June 10–July 29, 2016). Mora also curates the show Print It Up , which he organizes in the downtown area of San Antonio, thereby granting unprecedented exposure to numerous artists. For this exhibition, Mora mentors both students and alumni, guiding them through the exhibition process—from how to create a portfolio, frame and install artworks, to contracting with gallery owners, and selling artworks to the public. Adriana Miramontes Olivas is a doctoral student in the Department of the History of Art and Architecture at the University of Pittsburgh. She earned her BA at the University of Texas at El Paso and her MA at the University of Texas at San Antonio. Her research is in modern and contemporary global art with a focus on Latin America, gender studies, sexuality, and national identity. Dr. Deborah Caplow is an art historian and curator, and the author of a book about the Mexican printmaker, Leopoldo Mendez ( Leopoldo Mendez: Revolutionary Art and the Mexican Print, University of Texas Press). She teaches art history at the University of Washington, Bothell. Areas of scholarship include twentieth-century Mexican art, the intersections between art and politics, and the history of photography. Currently, she is researching contemporary printmaking in Oaxaca, Mexico.