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Julien Arroyo - One of the best experts on this subject based on the ideXlab platform.

  • Evolution of liver fattening and Foie Gras technological yield during the overfeeding period in mule duck.
    Poultry science, 2019
    Co-Authors: Cécile Bonnefont, Julien Arroyo, F. Lavigne, Caroline Molette, Hélène Manse, Céline Bravo, H. Rémignon, M. Bouillier-oudot
    Abstract:

    In Foie Gras production the technological yield after the cooking process is one of the main issues of processors as it is closely linked to the cooking melting rate. This rate is subjected to strict laws and regulations since it directly affects the organoleptic and technological qualities of this gourmet product. The objective of the study was to better understand the liver fattening and the technological yield decrease during the overfeeding kinetics. A flock of 210 mule ducks was reared and then overfed during 12 D with 2 overfeeding programs; in the test group the amounts of corn in the first meals were higher than in the control group (+430 g during the whole period). Ducks were slaughtered at the end of the rearing period (D0, n = 15) and every other day (D2 to D12, n = 15 by group). Duck performances, anatomical dissections and physical and biochemical liver characteristics were registered. The performances were equivalent in the groups (P > 0.1). The evolution of the liver weight was then analyzed in detail in relation with the evolution of its biochemical composition. A two-step evolution occurred in the liver metabolism, first a main glycogen storage and then a strong lipid storage. A model to predict the liver weight was established with only BWs and feed intakes (R² = 0.83). The technological yield was determined on Foie Gras weighing more than 300 g (D6 to D12). The melting process was high during the last 2 D. The technological yield reached 72% at D12, for 758 g Foie Gras, and a strong negative correlation was observed with liver weight (-0.83; P < 0.001). A model to predict the technological yield was established with the liver weight and the liver color parameters (R² = 0.71). This study highlights the compromise between Foie Gras weight and its quality.

  • les services rendus par les systemes de production de Foie Gras agroforestiers l exemple de l association entre oies et noyers en perigord
    Productions Animales, 2018
    Co-Authors: M Bijja, Julien Arroyo, F. Lavigne, Jean-pierre Dubois, L Fortunlamothe
    Abstract:

    L’elevage rend de nombreux services dans les territoires dans lesquels il est implante et il est interessant de pouvoir les apprehender dans leur globalite. L’objectif de cette etude est de realiser une qualification du bouquet de services rendus par les systemes de production de Foie Gras agroforestiers en prenant comme exemple l’association oies / noyers en Perigord. Le cadre conceptuel utilise a ete adapte de Ryschawy et al (2015). Les donnees proviennent 1) de mesures biologiques (croissance des arbres ou production de fruit, comportement des animaux, biodiversite) ou pedologiques (fertilite des sols) realisees sur des oies adultes elevees sur des parcours contenant des noyers âges de 7 a 11 ans et 2) des donnees de la litterature pour les autres dimensions. Notre analyse montre que l’elevage des oies pour la production de Foie Gras sur des parcours implantes de noyers est a benefices reciproques puisque l’ombre apportee par les noyers est tres appreciee des animaux, et que les dejections des oies fertilisent les arbres ce qui augmente leur croissance et leur production de fruits sans alterer leur qualite sanitaire. Cette association rend des services i) d’approvisionnement par la fourniture en quantite relative moderee de Foie Gras, de viande d’oie, de bois de noyers, de noix et de coproduits (duvets et graisse d’oie, coques et brou de noix) ; ii) de preservation de la qualite environnementale en valorisants des coproduits dans l’alimentation des animaux (77 t/an) et en preservant la fertilite du sol ; iii) patrimoniaux et de qualite de vie par le biais de produits labellises et a haute valeur ajoutee (AOC Noix du Perigord, marque Oie du Perigord) et le maintien du patrimoine culturel et gastronomique; et iv) de vitalite territoriale par la creation d’emplois et la contribution a l’agrotourisme. Il a aussi des externalites negatives (impacts environnementaux, acceptabilite sociale du gavage et risques sanitaires). Ce travail permet de montrer que les benefices de l’association oies/noyers sont beaucoup plus larges que les interets techniques et economiques qui les ont justifies.

  • effects of dietary protein level during rearing period and age at overfeeding on magret and Foie Gras quality in male mule ducks
    Animal Science Journal, 2018
    Co-Authors: Julien Arroyo, F. Lavigne, Caroline Molette, Jean-pierre Dubois, Carole Margetyal, Olivier Amador, L Fortunlamothe
    Abstract:

    The aim of this trial was to study the effects of dietary protein content during the rearing period on the performance of mule ducks, according to age at overfeeding (O). Ducks (n = 612) were divided into four groups differing in the protein content in the diet offered during the starting period (S, 0-20 days; Sl vs. Sh : 150 vs. 175 g/kg crude protein (CP)) and growing-finishing period (GF; 21-67 or 81 days, depending on age at O; GFl vs. GFh : 133 vs. 152 g/kg CP). The relative weight of pectoral muscle was lower when ducks were fed a low protein diet during S (-5%, P < 0.01) or GF period (-6%, P < 0.001) at 68 days and higher in ducks of the Sl GFh group (+6%; P < 0.05) at 82 days. Both Foie Gras and magret weights fell when ducks were fed Sl or GFl (P < 0.05 and < 0.01). Mortality during the O period was higher in ducks fed the Sl diet and overfed at late age (7.4% vs. 0%; P < 0.01). In conclusion, a reduction in the dietary protein supply should be recommended only during the GF period for ducks overfed at a late age.

  • Impacts environnementaux de trois systèmes contrastés de production de Foie Gras de canard
    2017
    Co-Authors: Chloé Deneufbourg, Julien Arroyo, Aurélie Wilfart, Laura Farrant, Joanna Litt, Laurence Lamothe
    Abstract:

    L’objectif de ce travail est d’évaluer les impacts environnementaux potentiels de la production de Foie Gras de canard issus des systèmes de production standard (STD), Indication Géographique Protégée (IGP) et Label Rouge (LR). Des analyses de cycle de vie ont été réalisées à partir de cas-types pour les 3 systèmes de production (bibliographie, données expérimentales ou issues d’enquêtes pour les données primaires, bases de données INRA et Ecoinvent v2.2 pour les données secondaires) en utilisant la méthode de caractérisation CML2 v2.04 (logiciel SimaPro 8.1.0.60) selon une approche d’allocation économique pour 1 tonne de Foie Gras. Les résultats montrent que la production d’une tonne de Foie Gras de canard génère des impacts similaires (variations 50%) à l’exception du potentiel d’acidification où les déjections y contribuent à plus de 74%. Ce travail suggère que l’amélioration de l’efficacité alimentaire et la réduction du taux de mortalité durant les périodes d’élevage et de gavage ainsi que l’optimisation de la gestion des effluents sont des leviers d’actions notables pour réduire les impacts environnementaux de la production de Foie Gras de canard.

  • Influence de la substitution du maïs par du sorgho en élevage et gavage sur les performances des canards mulards et les impacts environnementaux de la production de Foie Gras
    2017
    Co-Authors: Julien Arroyo, Chloé Deneufbourg, Jean-pierre Dubois, Franck Lavigne, Mathilde Brachet, Laurence Lamothe
    Abstract:

    Le but de ce travail était d'étudier les effets de la substitution du maïs jaune (M) par du sorgho (S) pendant la période de finition (période F; 53-79 j) et de gavage (période G ; 80-91 j) sur les performances des canards mulards et les impacts environnementaux de la production de Foie Gras. Pour cela, 192 canards ont été divisés en 4 groupes différant par la céréale (maïs ou sorgho) incluse dans l'alimentation distribuée pendant la période F et/ou G, en utilisant un plan factoriel 2 × 2 : SS, SM, MS, MM. A la fin de la période G, les canards ont été abattus après 10 h de jeûne pour mesurer la qualité de Foie Gras et de magret. Les impacts environnementaux ont été évalués pour 1t de Foie Gras par la méthode de l’Analyse des Cycles de Vie. A la fin de la période G, les canards gavés avec du sorgho avaient des Foies qui étaient plus lourds (respectivement 723 g vs. 694 g dans MS + SS vs. MM + SM; P < 0,05) et moins jaunes (respectivement 24,40 vs 38,59 pour b * dans MS + SS vs. MM + SM; P < 0,001) que les canards gavés avec du maïs. La fonte à la cuisson du Foie était similaire dans les 4 groupes (18%; P > 0,05) ainsi que le poids des magrets (491 g, P > 0,05). La substitution du maïs par du sorgho, notamment pendant la période G, entraîne une diminution du potentiel de réchauffement climatique (-10 à -11% dans MS et SS vs. MM), de la consommation d’énergie primaire (-10 et -11%) et de la consommation de la ressource en eau (-41 et -56%) liés à la production de Foie Gras, mais augmente l’occupation des surfaces (+8 et +14%). En conclusion, la substitution du maïs jaune par du sorgho pendant la période de finition et / ou de gavage est possible dans un système de production de Foie Gras de canard, et intéressant d’un point de vue économique, car il augmente le poids du Foie Gras sans diminuer le poids de magrets, et environnemental.

Caroline Molette - One of the best experts on this subject based on the ideXlab platform.

  • Evolution of liver fattening and Foie Gras technological yield during the overfeeding period in mule duck.
    Poultry science, 2019
    Co-Authors: Cécile Bonnefont, Julien Arroyo, F. Lavigne, Caroline Molette, Hélène Manse, Céline Bravo, H. Rémignon, M. Bouillier-oudot
    Abstract:

    In Foie Gras production the technological yield after the cooking process is one of the main issues of processors as it is closely linked to the cooking melting rate. This rate is subjected to strict laws and regulations since it directly affects the organoleptic and technological qualities of this gourmet product. The objective of the study was to better understand the liver fattening and the technological yield decrease during the overfeeding kinetics. A flock of 210 mule ducks was reared and then overfed during 12 D with 2 overfeeding programs; in the test group the amounts of corn in the first meals were higher than in the control group (+430 g during the whole period). Ducks were slaughtered at the end of the rearing period (D0, n = 15) and every other day (D2 to D12, n = 15 by group). Duck performances, anatomical dissections and physical and biochemical liver characteristics were registered. The performances were equivalent in the groups (P > 0.1). The evolution of the liver weight was then analyzed in detail in relation with the evolution of its biochemical composition. A two-step evolution occurred in the liver metabolism, first a main glycogen storage and then a strong lipid storage. A model to predict the liver weight was established with only BWs and feed intakes (R² = 0.83). The technological yield was determined on Foie Gras weighing more than 300 g (D6 to D12). The melting process was high during the last 2 D. The technological yield reached 72% at D12, for 758 g Foie Gras, and a strong negative correlation was observed with liver weight (-0.83; P < 0.001). A model to predict the technological yield was established with the liver weight and the liver color parameters (R² = 0.71). This study highlights the compromise between Foie Gras weight and its quality.

  • effects of dietary protein level during rearing period and age at overfeeding on magret and Foie Gras quality in male mule ducks
    Animal Science Journal, 2018
    Co-Authors: Julien Arroyo, F. Lavigne, Caroline Molette, Jean-pierre Dubois, Carole Margetyal, Olivier Amador, L Fortunlamothe
    Abstract:

    The aim of this trial was to study the effects of dietary protein content during the rearing period on the performance of mule ducks, according to age at overfeeding (O). Ducks (n = 612) were divided into four groups differing in the protein content in the diet offered during the starting period (S, 0-20 days; Sl vs. Sh : 150 vs. 175 g/kg crude protein (CP)) and growing-finishing period (GF; 21-67 or 81 days, depending on age at O; GFl vs. GFh : 133 vs. 152 g/kg CP). The relative weight of pectoral muscle was lower when ducks were fed a low protein diet during S (-5%, P < 0.01) or GF period (-6%, P < 0.001) at 68 days and higher in ducks of the Sl GFh group (+6%; P < 0.05) at 82 days. Both Foie Gras and magret weights fell when ducks were fed Sl or GFl (P < 0.05 and < 0.01). Mortality during the O period was higher in ducks fed the Sl diet and overfed at late age (7.4% vs. 0%; P < 0.01). In conclusion, a reduction in the dietary protein supply should be recommended only during the GF period for ducks overfed at a late age.

  • Intégration de données "Omic" et compréhension des mécanismes sous-jacents à la production de Foie Gras
    2017
    Co-Authors: Yoannah François, Caroline Molette, Nathalie Marty-gasset, Alain Vignal, Laurence Liaubet, Christel Marie-etancelin
    Abstract:

    Un programme de détection de QTL d’intérêts du canard mulard a conduit à l’identification de 80 QTL phénotypiques et de 176 pQTL d’abondances protéiques quantifiées dans le Foie Gras. Afin de donner sens à cette masse de résultats, nous avons en premier lieu testé l’existence de QTL pléiotropiques entre une abondance protéique et un phénotype lorsque ces 2 QTL étaient co-localisés sur le génome, à l’aide du logiciel CLIPtest : parmi les 66 co-localisations observées, nous avons conclu à la possible existence d’un QTL pléiotropique pour 16 cas et pour 21 cas à 2 QTLs distincts mais liés. La réalisation de graphiques d’inférence à l’aide du logiciel Gephi a permis de visualiser les résultats. Ainsi le taux de fonte du Foie Gras est régulé par un QTL pléiotropique qui impacte simultanément 2 spots distincts de l’alpha-énolase, ce qui met en évidence sur le chromosome 15 un locus impliqué dans la régulation de la voie glycolytique. Sur le chromosome 7, un QTL affectant conjointement le poids de la cuisse et l’apolipoprotéine A1 a été mis en évidence, confirmant le rôle central de cette protéine dans le transport et le stockage des lipides. Le QTL pléiotropique du chromosome Z associe la protéine GLUD1 et le taux de glucose sanguin après un repas de gavage, le gène GLUD1 modulant l’absorption hépatique du glucose par le Foie via la production d’insuline. Aucun de ces 16 QTLs pléiotropiques ne met en oeuvre un cis- QTL, confirmant la complexité des régulations métaboliques jouant sur un phénotype.

  • integration de donnees omic et comprehension des mecanismes sous jacents a la production de Foie Gras
    12. Journées de la Recherche Avicole et des Palmipèdes à Foie Gras, 2017
    Co-Authors: Yoannah François, Caroline Molette, Alain Vignal, Laurence Liaubet, Nathalie Martygasset, Christel Marieetancelin
    Abstract:

    Un programme de detection de QTL d’interets du canard mulard a conduit a l’identification de 80 QTL phenotypiques et de 176 pQTL d’abondances proteiques quantifiees dans le Foie Gras. Afin de donner sens a cette masse de resultats, nous avons en premier lieu teste l’existence de QTL pleiotropiques entre une abondance proteique et un phenotype lorsque ces 2 QTL etaient co-localises sur le genome, a l’aide du logiciel CLIPtest : parmi les 66 co-localisations observees, nous avons conclu a la possible existence d’un QTL pleiotropique pour 16 cas et pour 21 cas a 2 QTLs distincts mais lies. La realisation de graphiques d’inference a l’aide du logiciel Gephi a permis de visualiser les resultats. Ainsi le taux de fonte du Foie Gras est regule par un QTL pleiotropique qui impacte simultanement 2 spots distincts de l’alpha-enolase, ce qui met en evidence sur le chromosome 15 un locus implique dans la regulation de la voie glycolytique. Sur le chromosome 7, un QTL affectant conjointement le poids de la cuisse et l’apolipoproteine A1 a ete mis en evidence, confirmant le role central de cette proteine dans le transport et le stockage des lipides. Le QTL pleiotropique du chromosome Z associe la proteine GLUD1 et le taux de glucose sanguin apres un repas de gavage, le gene GLUD1 modulant l’absorption hepatique du glucose par le Foie via la production d’insuline. Aucun de ces 16 QTLs pleiotropiques ne met en oeuvre un cis- QTL, confirmant la complexite des regulations metaboliques jouant sur un phenotype.

  • Mule duck "Foie Gras" shows different metabolic states according to its quality phenotype by using a proteomic approach.
    Journal of agricultural and food chemistry, 2014
    Co-Authors: Yoannah François, Christel Marie-etancelin, Alain Vignal, Didier Viala, Stephane Davail, Caroline Molette
    Abstract:

    This study aimed at identifying the mechanisms implicated in “Foie Gras” quality variability through the study of the relationships between liver protein compositions and four liver quality phenotypes: liver weight, melting rate, and protein contents on crude or dry matter. Spots of soluble proteins were separated by bidimensional electrophoresis, and the relative abundance of proteins according to quality traits values was investigated. Twenty-three protein spots (19 unique identified proteins) showed different levels of abundance according to one or more of the traits’ values. These abundance differences highlighted two groups of livers with opposite trends of abundance levels. Proteins of the first group, associated with low liver weight and melting rate, are involved in synthesis and anabolism processes, whereas proteins of the second group, associated with high liver weight and melting rate, are proteins involved in stress response. Altogether, these results highlight the variations in metabolic stat...

Xavier Fernandez - One of the best experts on this subject based on the ideXlab platform.

  • Ethical concerns towards ‘Foie Gras’ production – Which contributions of research in France ?
    2018
    Co-Authors: Xavier Fernandez
    Abstract:

    The practice of force-feedingis a very ancient tradition, originating from Egypt, 2500 years BC. The initial goal was to fatten birds in order to provide energy food for human consumption. Nowadays however, force-feeding has the main objective to produce ‘Foie Gras’ (fatty liver), a high quality delicatessen with a strong added value. The practice of force-feedinghas long been a matter of debate mainly because the rearing conditions and the overall force-feeding procedure, including intubation, are generally considered to be stressful and/or painful, and would therefore impair the birds welfare. Ethical concerns towards Foie Gras production have been particularly amplified, at least in France, since in 1998 the Scientific Committee on Animal Health and Animal Welfare (SCAHAW) reportedto the European Commission that “force-feeding is detrimental to the welfare of the birds”. The banning of individual caging of ducks in 2016, replaced by collective housing, was one of the consequences of this debate. Apart from this response to EU regulation on animal housing, scientific projects dedicated to the welfare of ducks and geese for Foie Gras productionhave been implemented, some of which being co-funded by the professional sector. A first set of studies published in the early 2000’s were dedicated to the exploration of stress and/or pain reponses to the force-feeding procedure. The use of current physiological and metabolic indicators of stress responses did not show indication that force-feeding was perceived as an acute or chronic stress. Behavioural studies seemed to confirm theseconclusions. In addition, studies on the inflammatory responses of duck crop indicated that force-feeding did not appear as a potent source of nociceptive stimuli from visceral origin, in the absence of injury. Taken together, these results objected to the conclusion of the SCAHAW but they failed to weaken the attacks from Animal Protection group, especially the French branch of L214 called “Stop gavage”. More recently, the question of the welfare of ducks during force-feeding has been approached in a more integrated wayin a projectaiming at the development of a multi-criteria evaluation method. This method should take into account the different components of welfare (feeding, environment, health, behaviour),using simple indicators, in order to be implemented on farm. This would allow to identify and to test progress pathways. A PhD student is currently working on this project. Beside these works on the welfare of ducks during force feeding, research project on the spontaneous liver steatosishave been implemented since 2008 by INRA. The question addressed is to explore the possibility of fattening the liver without force-feeding. So far, we showed that the induction of spontaneous liver steatosis was possible in geese, but not in ducks. By miming the premigratory environmental conditions and manipulating feed nature and availability, we were able to induce a transient hyperphagia associated toliver steatosis. The level of steatosis is lower than that obtained with force-feeding and the individual variability is much higher but current works are undertaken to identify thecauses of this variability and to improve the response of the birds.

  • Protein Matrix Involved in the Lipid Retention of Foie Gras during Cooking: A Multimodal Hyperspectral Imaging Study
    Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2014
    Co-Authors: Laetitia Theron, Caroline Molette, Xavier Fernandez, Annie Venien, Frédéric Jamme, Frederic Peyrin, Paul Dumas, Matthieu Refregiers, Thierry Astruc
    Abstract:

    Denaturation of the protein matrix during heat treatment of duck Foie Gras was studied in relationship to the amount of fat loss during cooking. A low fat loss group was compared with a high fat loss group by histochemistry, FT-IR, and synchrotron UV microspectroscopy combination to characterize their protein matrix at different scales. After cooking, the high fat loss group showed higher densification of its matrix, higher ultraviolet tyrosine autofluorescence, and an infrared shift of the amide I band. These results revealed a higher level of protein denaturation and aggregation during cooking in high fat loss than in low fat loss Foie Gras. In addition, the fluorescence and infrared responses of the raw tissue revealed differences according to the level of fat losses after cooking. These findings highlight the importance of the supramolecular state of the protein matrix in determining the fat loss of Foie Gras.

  • Effets de la substitution du maïs par du sorgho sur la durabilité de la production de Foie Gras d'oie
    2013
    Co-Authors: Julien Arroyo, Alain Auvergne, Joel Aubin, Xavier Fernandez, Jean-pierre Dubois, Philippe Debaeke, Elisabeth Baeza, Christine Leterrier, Laurence Lamothe
    Abstract:

    Le but de ce travail était d'évaluer les conséquences de la substitution du maïs par le sorgho sur les performances économiques, sociales et environnementales des systèmes de production de Foie Gras d’oie. Une ACV a été réalisée pour évaluer 6 indicateurs d’impacts environnementaux : le potentiel d'eutrophisation (kg PO4-éq.), le changement climatique (kg CO2-éq.), le potentiel d'acidification (kg SO2-éq.), la demande d'énergie cumulée (MJ), l’utilisation de l'eau (L) et l'occupation des terres (m2 par an) de 1kg d’aliment contenant du sorgho ou du maïs comme source de céréale et de 1kg de Foie Gras. Le calcul des impacts a été réalisé en utilisant la base de données Ecoinvent, le logiciel SimaPro et la méthode d’allocation économique. La performance économique a été mesurée à l’aide de 6 indicateurs : prix des aliments, efficacité du gavage, le ratio poids de Foie/poids des animaux, le ratio poids de Foie/quantité de pâtée de gavage, l’indice de consommation, la valeur commerciale des Foies. La performance sociale a été mesurée à l’aide de 6 indicateurs: le pourcentage de Foies Gras classés en Extra et Première, le rendement des Foies Gras après cuisson et l’intension de reconsommation du produit par le consommateur, le taux de mortalité en élevage et en gavage et l’état d’emplumement. La substitution du maïs par du sorgho entraîne une baisse des impacts environnementaux de la production de Foie Gras pour 4 des 6 indicateurs environnementaux (-18% à –64%). Les conséquences économiques et sociales sont plus mitigées avec une amélioration de 3 indicateurs sur 6 dans chacun des piliers en raison notamment d’un poids de Foie et d’une mortalité en gavage plus élevés. L’ensemble des résultats suggère que l'utilisation de sorgho dans l’alimentation des oies est intéressante pour améliorer la durabilité environnementale de la production de Foie Gras. Quelques ajustements dans l’itinéraire de production sont nécessaires pour optimiser l’utilisation de cette matière première aux contraintes de la production de Foie Gras et améliorer l’ensemble de ses impacts économiques et sociaux.

  • Conception et évaluation d'un système innovant de production de Foie Gras : le cas de la substitution du maïs par du sorgho chez l'oie
    INRA Productions Animales, 2013
    Co-Authors: Julien Arroyo, Alain Auvergne, J. P. Dubois, Joel Aubin, Xavier Fernandez, Philippe Debaeke, Mathilde Brachet, Laurence Lamothe
    Abstract:

    Cet article présente le déroulement d’une démarche d’éco-conception pour proposer des innovations permettant de réduire les impacts environnementaux de la production de Foie Gras d’oie. Une Analyse de Cycle de Vie portant sur l’itinéraire standard de production du Foie Gras d’oie français a permis de montrer que l’alimentation explique la majeure partie des impacts environnementaux de ce produit (plus de 50% en moyenne) et qu’elle représente donc le levier d’action le plus pertinent. Plusieurs expérimentations ont été réalisées afin d’évaluer les possibilités d’utilisation du sorgho, la réponse du système biologique par rapport à l’utilisation du maïs, et les conséquences sur la durabilité environnementale à l’échelle du cycle de vie du produit jusqu’à la sortie de l’abattoir et sur la durabilité économique et sociale à l’échelle de l’exploitation, d’une substitution du maïs par du sorgho dans la ration alimentaire des oies. Les travaux montrent qu’une substitution totale du maïs par du sorgho dans la ration alimentaire est techniquement possible. Elle réduit la plupart des impacts environnementaux de la fabrication d’1 kg de Foie Gras (potentiel de réchauffement climatique : - 18%, potentiel d’acidification : -12%, utilisation d’énergie primaire : - 23%, utilisation de la ressource en eau : - 62%) et améliore de nombreux indicateurs de performances de durabilité économique, tel que l’indice de consommation (- 9,4%) ou le poids de Foie (+ 13%). Cependant certains indicateurs économiques et sociaux sont dégradés, tels que l’intention de consommer à nouveau le produit (- 17 pts) en raison d’un Foie de couleur plus pâle, et l’augmentation de la mortalité en gavage (+ 4,6 pts). L’ensemble des résultats suggère que l'utilisation du sorgho dans l’alimentation des oies peut améliorer la durabilité de la production de Foie Gras. Plusieurs ajustements dans l’itinéraire de production sont nécessaires pour optimiser l’utilisation de cette matière première.

  • La fonte lipidique du Foie Gras à la cuisson
    Productions animales, 2013
    Co-Authors: Laetitia Theron, Xavier Fernandez, Cécile Bonnefont, Christel Marie-etancelin, Michel Bouiller-oudot, Caroline Molette
    Abstract:

    La capacité à retenir les lipides lors de la cuisson constitue la principale qualité technologique recherchée du Foie Gras. La fonte se traduit par une exsudation de nature essentiellement lipidique qui a lieu lors des traitements thermiques de conservation. Différentes méthodes d’évaluation de ce rendement sont disponibles et de manière générale, les corrélations entre ces dernières sont significatives. La variabilité du rendement technologique est élevée. Des facteurs de variation identifiés sont des paramètres liés à l’élevage, au gavage ou encore aux conditions entourant l’abattage des animaux. Des études ont également permis de mettre en évidence un lien entre le rendement technologique et de nombreux paramètres : le type et les caractéristiques génétiques de l’animal, le poids du Foie et sa composition chimique. Enfin, la recherche du déterminisme biologique de la variabilité de la fonte à la cuisson a conduit à proposer un mécanisme en lien avec le niveau de stéatose hépatique au moment de l’abattage.

Alain Auvergne - One of the best experts on this subject based on the ideXlab platform.

  • conception et evaluation d un systeme innovant de production de Foie Gras le cas de la substitution du mais par du sorgho chez l oie
    Productions Animales, 2013
    Co-Authors: Julien Arroyo, Alain Auvergne, J. P. Dubois, Joel Aubin, Philippe Debaeke, Mathilde Brachet, X Fernandez, L Fortunlamothe
    Abstract:

    Cet article presente le deroulement d’une demarche d’eco-conception pour proposer des innovations permettant de reduire les impacts environnementaux de la production de Foie Gras d’oie. Une Analyse de Cycle de Vie portant sur l’itineraire standard de production du Foie Gras d’oie francais a permis de montrer que l’alimentation explique la majeure partie des impacts environnementaux de ce produit (plus de 50% en moyenne) et qu’elle represente donc le levier d’action le plus pertinent. Plusieurs experimentations ont ete realisees afin d’evaluer les possibilites d’utilisation du sorgho, la reponse du systeme biologique par rapport a l’utilisation du mais, et les consequences sur la durabilite environnementale a l’echelle du cycle de vie du produit jusqu’a la sortie de l’abattoir et sur la durabilite economique et sociale a l’echelle de l’exploitation, d’une substitution du mais par du sorgho dans la ration alimentaire des oies. Les travaux montrent qu’une substitution totale du mais par du sorgho dans la ration alimentaire est techniquement possible. Elle reduit la plupart des impacts environnementaux de la fabrication d’1 kg de Foie Gras (potentiel de rechauffement climatique : - 18%, potentiel d’acidification : -12%, utilisation d’energie primaire : - 23%, utilisation de la ressource en eau : - 62%) et ameliore de nombreux indicateurs de performances de durabilite economique, tel que l’indice de consommation (- 9,4%) ou le poids de Foie (+ 13%). Cependant certains indicateurs economiques et sociaux sont degrades, tels que l’intention de consommer a nouveau le produit (- 17 pts) en raison d’un Foie de couleur plus pâle, et l’augmentation de la mortalite en gavage (+ 4,6 pts). L’ensemble des resultats suggere que l'utilisation du sorgho dans l’alimentation des oies peut ameliorer la durabilite de la production de Foie Gras. Plusieurs ajustements dans l’itineraire de production sont necessaires pour optimiser l’utilisation de cette matiere premiere.

  • environmental influence of maize substitution by sorghum and diet presentation on goose Foie Gras production
    Journal of Cleaner Production, 2013
    Co-Authors: Julien Arroyo, Alain Auvergne, J. P. Dubois, F. Lavigne, L Fortunlamothe, M Bijja, Joel Aubin
    Abstract:

    We studied the environmental consequences of cereal choice and form of presentation of the diet given to geese reared for Foie Gras production. A cradle-to-gate life cycle assessment of the production of 1 kg of Foie Gras was used to examine several feeding strategies for substituting maize by sorghum: during the growing–finishing and/or overfeeding period; in a complete pelleted diet or as whole grains. The data come from in-field management practices on representative French goose farms for the breeding, hatching and slaughtering stages of production, and in vivo experiments for the growing–finishing and overfeeding stages. The impact categories were calculated using the CML2 baseline method. Our data showed that the effects of cereal type on the environmental impact of Foie Gras were dependent on feed level and stage of inclusion. Birds fed exclusively with sorghum during both the growing–finishing period and the overfeeding period had lower environmental impacts than birds fed with maize, for all the potential impacts calculated (e.g. −17% for global warming potential). A diet presented in a simplified form during the growing–finishing period had no effect on Foie Gras impacts when the cereal used was maize (difference between groups <7%), but increased them when it was sorghum (from +16% for water use to +22% eutrophication and acidification potential), due to higher bird mortality during the overfeeding period. These results suggest that changes in bird feeding practices could contribute to a more environmentally-friendly production system for Foie Gras if animal performance is note reduced. Hence, substitution of maize by sorghum can lessen the environmental impacts of Foie Gras production and thus offer a valuable alternative in response to water shortages in southern France, but its use in a simplified form hinges on prior improvement of rearing practices to limit subsequent mortality.

  • Effets de la substitution du maïs par du sorgho sur la durabilité de la production de Foie Gras d'oie
    2013
    Co-Authors: Julien Arroyo, Alain Auvergne, Joel Aubin, Xavier Fernandez, Jean-pierre Dubois, Philippe Debaeke, Elisabeth Baeza, Christine Leterrier, Laurence Lamothe
    Abstract:

    Le but de ce travail était d'évaluer les conséquences de la substitution du maïs par le sorgho sur les performances économiques, sociales et environnementales des systèmes de production de Foie Gras d’oie. Une ACV a été réalisée pour évaluer 6 indicateurs d’impacts environnementaux : le potentiel d'eutrophisation (kg PO4-éq.), le changement climatique (kg CO2-éq.), le potentiel d'acidification (kg SO2-éq.), la demande d'énergie cumulée (MJ), l’utilisation de l'eau (L) et l'occupation des terres (m2 par an) de 1kg d’aliment contenant du sorgho ou du maïs comme source de céréale et de 1kg de Foie Gras. Le calcul des impacts a été réalisé en utilisant la base de données Ecoinvent, le logiciel SimaPro et la méthode d’allocation économique. La performance économique a été mesurée à l’aide de 6 indicateurs : prix des aliments, efficacité du gavage, le ratio poids de Foie/poids des animaux, le ratio poids de Foie/quantité de pâtée de gavage, l’indice de consommation, la valeur commerciale des Foies. La performance sociale a été mesurée à l’aide de 6 indicateurs: le pourcentage de Foies Gras classés en Extra et Première, le rendement des Foies Gras après cuisson et l’intension de reconsommation du produit par le consommateur, le taux de mortalité en élevage et en gavage et l’état d’emplumement. La substitution du maïs par du sorgho entraîne une baisse des impacts environnementaux de la production de Foie Gras pour 4 des 6 indicateurs environnementaux (-18% à –64%). Les conséquences économiques et sociales sont plus mitigées avec une amélioration de 3 indicateurs sur 6 dans chacun des piliers en raison notamment d’un poids de Foie et d’une mortalité en gavage plus élevés. L’ensemble des résultats suggère que l'utilisation de sorgho dans l’alimentation des oies est intéressante pour améliorer la durabilité environnementale de la production de Foie Gras. Quelques ajustements dans l’itinéraire de production sont nécessaires pour optimiser l’utilisation de cette matière première aux contraintes de la production de Foie Gras et améliorer l’ensemble de ses impacts économiques et sociaux.

  • Environmental influence of maize substitution by sorghum and diet presentation on goose Foie Gras production
    Journal of Cleaner Production, 2013
    Co-Authors: Julien Arroyo, Laurence Lamothe, Alain Auvergne, J. P. Dubois, F. Lavigne, M. Bija, Joel Aubin
    Abstract:

    We studied the environmental consequences of cereal choice and form of presentation of the diet given to geese reared for Foie Gras production. A cradle-to-gate life cycle assessment of the production of 1 kg of Foie Gras was used to examine several feeding strategies for substituting maize by sorghum: during the growing–finishing and/or overfeeding period; in a complete pelleted diet or as whole grains. The data come from in-field management practices on representative French goose farms for the breeding, hatching and slaughtering stages of production, and in vivo experiments for the growing–finishing and overfeeding stages. The impact categories were calculated using the CML2 baseline method. Our data showed that the effects of cereal type on the environmental impact of Foie Gras were dependent on feed level and stage of inclusion. Birds fed exclusively with sorghum during both the growing–finishing period and the overfeeding period had lower environmental impacts than birds fed with maize, for all the potential impacts calculated (e.g. −17% for global warming potential). A diet presented in a simplified form during the growing–finishing period had no effect on Foie Gras impacts when the cereal used was maize (difference between groups

  • Effects of substituting yellow corn for sorghum in geese diets on magret and Foie Gras quality
    Poultry science, 2013
    Co-Authors: Julien Arroyo, Alain Auvergne, J. P. Dubois, F. Lavigne, M Bijja, Hélène Manse, C. Bannelier, Laurence Fortun-lamothe
    Abstract:

    The aim of this trial was to study the effects of substitution of yellow corn with sorghum during the growing-finishing (G period), overfeeding (O period), or both periods on magret and Foie Gras quality in geese. In total, 260 ganders were divided into 4 groups (65 birds in each) differing in the cereal (yellow corn or sorghum) included in the diet given during the G and the O periods, using a 2 × 2 factorial arrangement of treatments. The groups differed in the nature of the cereal in the diet offered to birds between 44 and 104 d of age (G period: a diet containing 500 g of sorghum/kg (SS and SC groups) or a diet containing 500 g of yellow corn/kg (CS and CC groups). The groups differed also in the diet offered to birds between 105 and 120 d of age (O period): 967 g of yellow corn/kg (SC and CC groups) or 965 g of sorghum/kg (SS and CS groups). At the end of the O period, the birds were slaughtered after 10 h of fasting to measure Foie Gras and breast muscle weight, color, and chemical composition. The mortality in the SC group was higher (P < 0.05) than in the other 3 groups (14.29 vs. 3.58%, average of the 3 groups). After overfeeding, birds fed with sorghum had Foie Gras that were heavier 984 vs. 885 g, in CS+SS vs. CC+SC groups, respectively; P < 0.001) and less yellow (18.03 vs. 23.97 for b*, in CS+SS vs. CC+SC groups, respectively, P < 0.001) than birds fed with corn. The substitution of yellow corn with sorghum during the G and O periods (SS group) increased the weight of the Foie Gras, but altered its color to a paler yellow. In contrast, a substitution during the G period only (SC group) resulted in increased mortality during the O period.

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  • Protein Matrix Involved in the Lipid Retention of Foie Gras during Cooking: A Multimodal Hyperspectral Imaging Study
    Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2014
    Co-Authors: Laetitia Theron, Caroline Molette, Xavier Fernandez, Annie Venien, Frédéric Jamme, Frederic Peyrin, Paul Dumas, Matthieu Refregiers, Thierry Astruc
    Abstract:

    Denaturation of the protein matrix during heat treatment of duck Foie Gras was studied in relationship to the amount of fat loss during cooking. A low fat loss group was compared with a high fat loss group by histochemistry, FT-IR, and synchrotron UV microspectroscopy combination to characterize their protein matrix at different scales. After cooking, the high fat loss group showed higher densification of its matrix, higher ultraviolet tyrosine autofluorescence, and an infrared shift of the amide I band. These results revealed a higher level of protein denaturation and aggregation during cooking in high fat loss than in low fat loss Foie Gras. In addition, the fluorescence and infrared responses of the raw tissue revealed differences according to the level of fat losses after cooking. These findings highlight the importance of the supramolecular state of the protein matrix in determining the fat loss of Foie Gras.

  • la fonte lipidique du Foie Gras a la cuisson
    Productions Animales, 2013
    Co-Authors: Laetitia Theron, Cécile Bonnefont, M Bouillieroudot, C Marieetancelin, X Fernandez, Caroline Molette
    Abstract:

    La capacite a retenir les lipides lors de la cuisson constitue la principale qualite technologique recherchee du Foie Gras. La fonte se traduit par une exsudation de nature essentiellement lipidique qui a lieu lors des traitements thermiques de conservation. Differentes methodes d’evaluation de ce rendement sont disponibles et de maniere generale, les correlations entre ces dernieres sont significatives. La variabilite du rendement technologique est elevee. Des facteurs de variation identifies sont des parametres lies a l’elevage, au gavage ou encore aux conditions entourant l’abattage des animaux. Des etudes ont egalement permis de mettre en evidence un lien entre le rendement technologique et de nombreux parametres : le type et les caracteristiques genetiques de l’animal, le poids du Foie et sa composition chimique. Enfin, la recherche du determinisme biologique de la variabilite de la fonte a la cuisson a conduit a proposer un mecanisme en lien avec le niveau de steatose hepatique au moment de l’abattage.

  • La fonte lipidique du Foie Gras à la cuisson
    Productions animales, 2013
    Co-Authors: Laetitia Theron, Xavier Fernandez, Cécile Bonnefont, Christel Marie-etancelin, Michel Bouiller-oudot, Caroline Molette
    Abstract:

    La capacité à retenir les lipides lors de la cuisson constitue la principale qualité technologique recherchée du Foie Gras. La fonte se traduit par une exsudation de nature essentiellement lipidique qui a lieu lors des traitements thermiques de conservation. Différentes méthodes d’évaluation de ce rendement sont disponibles et de manière générale, les corrélations entre ces dernières sont significatives. La variabilité du rendement technologique est élevée. Des facteurs de variation identifiés sont des paramètres liés à l’élevage, au gavage ou encore aux conditions entourant l’abattage des animaux. Des études ont également permis de mettre en évidence un lien entre le rendement technologique et de nombreux paramètres : le type et les caractéristiques génétiques de l’animal, le poids du Foie et sa composition chimique. Enfin, la recherche du déterminisme biologique de la variabilité de la fonte à la cuisson a conduit à proposer un mécanisme en lien avec le niveau de stéatose hépatique au moment de l’abattage.

  • identification by proteomic analysis of early post mortem markers involved in the variability in fat loss during cooking of mule duck Foie Gras
    Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2011
    Co-Authors: Laetitia Theron, Christophe Chambon, Carole Pichereaux, Michel Rossignol, Thierry Astruc, Didier Viala, X Fernandez, Nathalie Martygasset, C Molette
    Abstract:

    Fat loss during cooking of duck “Foie Gras” is the main quality issue for both processors and consumers. Despite the efforts of the processing industry to control fat loss, the variability of fatty liver cooking yield remains high and uncontrolled. To better understand the biological basis of this phenomenon, a proteomic study was conducted. To analyze the protein fraction soluble at low ionic strength (LIS), we used bidimensional electrophoresis and mass spectrometry for the identification of spots of interest. To analyze the protein fraction not soluble at low ionic strength (NS), we used the shotgun strategy. The analysis of data acquired from both protein fractions suggested that at the time of slaughter, livers with low fat loss during cooking were still in anabolic processes with regard to energy metabolism and protein synthesis, whereas livers with high fat loss during cooking developed cell protection mechanisms. The variability in the technological yield observed in processing plants could be exp...

  • The fusion of lipid droplets is involved in fat loss during cooking of duck “Foie Gras”
    Meat science, 2011
    Co-Authors: Laetitia Theron, Caroline Molette, Annie Venien, Frederic Peyrin, Thierry Astruc, M. Bouillier-oudot, Zulma G. Vitezica, Xavier Fernandez
    Abstract:

    Abstract Fat loss during cooking of duck “Foie Gras” is the main quality issue in processing plants. To better understand this phenomenon, a histological and ultrastructural study was conducted. The aim was to characterize changes in lipid droplets of duck “Foie Gras” related to fat loss during cooking. Ten fatty livers were sampled before and after cooking and prepared for optical and transmission electron microscopy. In raw livers, the lipid droplets were nearly spherical while after cooking, they were larger and lost their spherical shape. We also observed a decrease in the number of droplets after cooking, probably due to droplet fusion caused by the heat treatment. Before cooking, there were fewer lipid droplets and a higher osmium tetroxyde staining intensity in the fatty liver, which later gave a lower technological yield. Fat loss during cooking was higher when there was more fusion of lipid droplets before cooking.